Маринованные голубцы

[nelly_z]

Раз проснулся такой интерес к маринованным голубцам, значит быстренько о них поговорим. 
Я не то, чтобы всю жизнь их каждый день ела, но у нас на Украине с ним встречалась. Может это местная особенность? Маша marikan  тоже признавалась в любви к этому блюду. А как-то на форуме www. cook-talk.com мы их все дружно готовили, там я и рецепт прочла. Но честно скажу, он был очень неточный и я только идеей воспользовалась, поэтому напишу как готовила я. Вы можете делать маринад так, как вам больше нравится: более острый или менее, сладкий или пряный. Тут главное, идея. А как кто приготовит- дело вкуса. 



Продукты на 12 штук
12 свежих капустных листьев
4-5  больших морковки
1 чайная ложка молотого кориандра
небольшое количество растительного масла для жарки
*при желании можно добавить 2-3 зубочка чеснока 

Маринад
1-2 небольших лавровых листика
1/2 чайной ложки сухих хлопьев чили
200мл воды
100 мл 5% уксуса
2 ст.ложки жидкого мёда (или сахар по вкусу)
~1-2 cт.ложка соли
3-4 зубчика чеснока, порезать пластинками
1 ст. ложка пряностей для маринования( по вкусу - кориандр, кумин, анис, перец горошком)


Приготовление:

-Закипятить  в большой кастрюле воду.   Бланшировать капустные листья несколько минут. Время зависит от её жёсткости, смотрите, чтобы она стала мягче, обычно 2-3 минут достаточно. Можно и целиком кочан подвергнуть тепловой обработк, подержав его несколько минут в подсоленной воде и разобрать на листья. Мне первый способ в данном случае нравится больше. Листья остудить.Чтобы легче было заворачивать, можно обрезать жесткую часть с наружной стороны листа.

-Морковь натереть на тёрке, удобно при помощи тёрки Бернера. Обжарить недолго, чтобы она стала немного мягче, но не до полной готовности. Тогда она будет похрустывать. Если так не нравится, то приготовить до готовности. Добавить молотый кориандр, посолить и поперчить по вкусу. Если любите, то можете добавить чеснок, пропущенный через пресс.

-Приготовить маринад: В кастрюле закипятить воду с чeсноком, водой, уксусом, солью, мёдом и специями. Я использую гвоздику, немного сухого кориандра в зёрнах, цветной перец горошком, а также немного сухих хлопьев чили.

-Завернуть морковь в капустные листья, выложить в стеклянную посуду или керамическую посудк  и залить горячим маринадом, поставить под пресс. Оставить на сутки. После этого они готовы к употреблению. Хранить в холодильнике.

-подавать как закуску.




PS У меня савойская капуста, мне с ней больше нравятся голубцы. Да и заворачивать их легче, они аккуратнее получается.

Comments

[nelly-z.livejournal.com]

Ну! Национальное блюдо у нас было.))