Маринованные голубцы

[nelly_z]

Раз проснулся такой интерес к маринованным голубцам, значит быстренько о них поговорим. 
Я не то, чтобы всю жизнь их каждый день ела, но у нас на Украине с ним встречалась. Может это местная особенность? Маша marikan  тоже признавалась в любви к этому блюду. А как-то на форуме www. cook-talk.com мы их все дружно готовили, там я и рецепт прочла. Но честно скажу, он был очень неточный и я только идеей воспользовалась, поэтому напишу как готовила я. Вы можете делать маринад так, как вам больше нравится: более острый или менее, сладкий или пряный. Тут главное, идея. А как кто приготовит- дело вкуса. 



Продукты на 12 штук
12 свежих капустных листьев
4-5  больших морковки
1 чайная ложка молотого кориандра
небольшое количество растительного масла для жарки
*при желании можно добавить 2-3 зубочка чеснока 

Маринад
1-2 небольших лавровых листика
1/2 чайной ложки сухих хлопьев чили
200мл воды
100 мл 5% уксуса
2 ст.ложки жидкого мёда (или сахар по вкусу)
~1-2 cт.ложка соли
3-4 зубчика чеснока, порезать пластинками
1 ст. ложка пряностей для маринования( по вкусу - кориандр, кумин, анис, перец горошком)


Приготовление:

-Закипятить  в большой кастрюле воду.   Бланшировать капустные листья несколько минут. Время зависит от её жёсткости, смотрите, чтобы она стала мягче, обычно 2-3 минут достаточно. Можно и целиком кочан подвергнуть тепловой обработк, подержав его несколько минут в подсоленной воде и разобрать на листья. Мне первый способ в данном случае нравится больше. Листья остудить.Чтобы легче было заворачивать, можно обрезать жесткую часть с наружной стороны листа.

-Морковь натереть на тёрке, удобно при помощи тёрки Бернера. Обжарить недолго, чтобы она стала немного мягче, но не до полной готовности. Тогда она будет похрустывать. Если так не нравится, то приготовить до готовности. Добавить молотый кориандр, посолить и поперчить по вкусу. Если любите, то можете добавить чеснок, пропущенный через пресс.

-Приготовить маринад: В кастрюле закипятить воду с чeсноком, водой, уксусом, солью, мёдом и специями. Я использую гвоздику, немного сухого кориандра в зёрнах, цветной перец горошком, а также немного сухих хлопьев чили.

-Завернуть морковь в капустные листья, выложить в стеклянную посуду или керамическую посудк  и залить горячим маринадом, поставить под пресс. Оставить на сутки. После этого они готовы к употреблению. Хранить в холодильнике.

-подавать как закуску.




PS У меня савойская капуста, мне с ней больше нравятся голубцы. Да и заворачивать их легче, они аккуратнее получается.

Comments

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Боже мой, как аккуратно они завернуты!!! у меня всю жизнь вкривь и вкось все голубцы, ошпариваю-ошпариваю листья, и все равно - тут порвется, там сломается, от отчаяния иногда готова крутить в пекинскую капусту))

и фото нра, прям как из меню :)

[nelly-z.livejournal.com]

Кстати, Аня, это идея. Пекинская капуста тут будет даже лучше обычной белокочанной. Я с белокачанной перестала бороться.))

[snova-anechka.livejournal.com]

Первый раз о таких слышу, очень интересная закуска! Должно быть очень вкусно!
Нель, какие они красивые! Очень аккуратно завернуты!

Нель, какие они красивые! Очень аккуратно завернуты!

[nelly-z.livejournal.com]

Спасибо, Анечка. Савойская, лично у меня, лучше закручивается. Как-то она не рвётся, ровненькая получается.

[laperla-foto.livejournal.com]

Нелли, как мне нравится! Обязательно буду делать:)

[nelly-z.livejournal.com]

Юля, предупреждаю, на любителя. Практически, морковка "по-корецски" в капустных листьях. Всего-то.))

[zveruska.livejournal.com]

ух ты.. спасибо, Неля)

интересно как. вот этого я не пробовала ни разу

интересно как. вот этого я не пробовала ни разу

[nelly-z.livejournal.com]

Да не за что.
Ань, не знаю. Я вот тоже не всё ещё ела.)) Разве ж можно всё попробовать?

[lilmar.livejournal.com]

здорово как, мне очень понравилось!

[nelly-z.livejournal.com]

Лиль, ты сначала сделай, потом хвали.))

[life-with-knife.livejournal.com]

выглядит очень вкусно, описание тоже нравится. я бы с удовольствием попробовала бы. надо будет под настроение сделать. только у меня заворачивать так красиво не выйдет...

[nelly-z.livejournal.com]

Под настроение-точно. Картошки напечь или зажарить, водки холодной.))
Заворачивать мне лично лешче в савойскую капусту.

[shokoladka28.livejournal.com]

Очень люблю эту закуску, и со стола у нас они всегда улетают одними из первых))) Я сама их не готовила ни разу, только с мамой, нужно будет взять и рецепт и тоже приготовить))

[nelly-z.livejournal.com]

О! Сразу видно земляков!))
Юль, куда вы с Любой пропали? Ни тебя ни её не видно? Спортом вместо кулинарии занялись? Правильное решение.))

[evil-mimi.livejournal.com]

я один раз такое пробовала...как раз на Украине

[nelly-z.livejournal.com]

Ну! Национальное блюдо у нас было.))

[leviossa.livejournal.com]

А вот и сбыча мечт, ура!
Нель, а уксус какой концентрации нужен? Он у нас и 3, и 6, и 9 процентов есть. По идее, если 100 мл на 200 воды, то который послабее?

[nelly-z.livejournal.com]

О, про уксус сейчас допишу, пойду гляну на своё сколько он, я точно не помню.

[ulia-maktyb.livejournal.com]

Нелли,красиво ты их завернула!Идея понравилась,спасибо за этот удивительный рецепт

[nelly-z.livejournal.com]

Юлечка, да не за что! Я рада, что удовлетворила любопытство девчонок.))

[evva-l.livejournal.com]

Нелли, как красиво сделаны голубцы! Я такие пробовала на Украине в однатыщакаком-то году, когда училась там)Однокурснику мама привозила. Совсем забыла про них)Пойду молодость вспоминать)))

[nelly-z.livejournal.com]

Иванна, ага, украинские это голубчики.

[galeo-g.livejournal.com]

Нелли, очень интересно, обязательно опробую!!! Фотка потрясающая!!!

[nelly-z.livejournal.com]

Спасибо, Галя.))

[rainbow-arc.livejournal.com]

А-а-а-а-а. Я их дождалась :)

[nelly-z.livejournal.com]

Вита, ну не так долго я их обещала.))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Нелли, какие голубцы! Один к одному! Аж глаз радуется:) Представляю, как они желудок услаждают:)

[nelly-z.livejournal.com]

Валя, если честно, то я не большой любитель такой еды. Но иногда можно.))

[len-go6819.livejournal.com]

Ну какие же они у тебя красивые, Нель!
Очень понравилась идея, попробую с савойской капустой сделать.

[nelly-z.livejournal.com]

Лен, попробуй, с савойской проще заворачивать, она мягче.

[umnicca.livejournal.com]

О! У меня мама мариновала голубцы, а я про них совсем забыла. Спасибо за напоминание!!

И да - очень они аккуратные у тебя)))

[nelly-z.livejournal.com]

Лена, ну вот и я пригодилась: напомнила.))
Спасибо.))

[lemonshoco.livejournal.com]

Заинтриговала! Очень хочется попробовать!)
Чудесные фото!

[nelly-z.livejournal.com]

Спасибо, Настя.))

[milamelek.livejournal.com]

Началось активное слюновыделение!! Очень аппетитно выглядят!!

[nelly-z.livejournal.com]

Спасибо, Мила.))

[ingwervanille.livejournal.com]

Какие красавчики! Я тоже голубцы с савойской капустой делаю, а вот про маринованные слышу впервые)

[nelly-z.livejournal.com]

Света, а я вообще на савойскую перешла, с белокочанной только салат делаю. Как-то мне савойская проще в приготволении и дух у неё не такой капустный.))

[katty-wise.livejournal.com]

Нель, какие хорошенькие они!)) как на подбор)

[nelly-z.livejournal.com]

Спасибо, Катюша. Голубчики.)))

[culina-life.livejournal.com]

Ха!Это ж мега-закуска у нас, на Украине, я имею в виду:)) Красивые такие получились!

[nelly-z.livejournal.com]

Ну наконец-то ещё один человек их узнал.))
Спасибо, Ира.

[irrez.livejournal.com]

Ты права, на любителя или кто еще как приготовит:)) В гостях пробовала- не мое, слишком кисловатые были))

[nelly-z.livejournal.com]

Да, в таком случае всегд лучше свой маринад делать, под себя подгонять. Я ж говорю: всё пробовать надо.

[diana-nagornaya.livejournal.com]

какие красивые, ровненькие)))

[nelly-z.livejournal.com]

Да ну, чего им быть неровными? Они же не варились, поэтому такие.

[korolana.livejournal.com]

Нелли, какой рецепт замечательный!
Очень люблю и морковку, и капусту маринованные, а тут все сразу. И выглядит аккуратно!
Спасибо за рецепт.

[nelly-z.livejournal.com]

Лана, я только сейчас сообразила: они же не варятся, поэтому такие аккуратные.))
Да не за что пока мне спасибо. Вот как сделаешь, тогда благодарить будешь.

[netta2205.livejournal.com]

Вот это голубцы - произведение искусства! а подача напоминает высокую кухню! Здорово! Очень красиво!

Рецепт утаскиваю - надо будет опробовать:)))

Рецепт утаскиваю - надо будет опробовать

[nelly-z.livejournal.com]

На здоровье!
Но это не совсем высокая кухня.