Kitchen(N)elly

Когда писала серию постов о мариновании ягод и овощей,  обманула, сказав,что рассказала всё. Я же совершенно забыла ещё о нескольких любимых рецептах. Надо исправиться и поделиться. Некоторые фотографии старые, сейчас бы по-другому сняла, но для наглядности покажу.

( 2 рецепта )

Раз проснулся такой интерес к маринованным голубцам, значит быстренько о них поговорим. 
Я не то, чтобы всю жизнь их каждый день ела, но у нас на Украине с ним встречалась. Может это местная особенность? Маша marikan  тоже признавалась в любви к этому блюду. А как-то на форуме www. cook-talk.com мы их все дружно готовили, там я и рецепт прочла. Но честно скажу, он был очень неточный и я только идеей воспользовалась, поэтому напишу как готовила я. Вы можете делать маринад так, как вам больше нравится: более острый или менее, сладкий или пряный. Тут главное, идея. А как кто приготовит- дело вкуса. 
( Рецепт )




PS У меня савойская капуста, мне с ней больше нравятся голубцы. Да и заворачивать их легче, они аккуратнее получается.

Обычно, собирая гостей, стараюсь каждый раз приготовить что-нибудь новое. Это единственное блюдо, которое повторяю неоднократно. Его любят все (ну или почти все), только самые ярые ненавистники баклажана не находят его вкусным.
Мне тяжело писать рецепт, потому как я всегда готовлю его на глаз. Правда, нет точных пропорций. Есть вкусовые ощущения и понятие того, что вы хотите получить на выходе. Это как раз тот случай, когда пробовать в процессе просто надо! Очень сильно конечный результат зависит от качества бальзамического уксуса. И тут работает не всегда верное правило-чем дороже, тем лучше. Чем дороже ( и качественнее) бальзамический уксус, тем лучше маринад. Нет, я не говорю, что надо использовать безумно дорогой за 180 долларов бутылка. Главное, чтобы был вкусный!
И ещё, я использую очень хорошее оливковое масло. Естественно, холодного отжима. Можно греческое, можно испанское, можно итальянское, но качественное. Мёд ваш любимый. Основное требование - жидкий. Тимьян тоже нужен. Если нет свежего, то можно заменить сухим, но не много.
Обычно, готовлю сразу вместе с баклажанами и цуккини или кабачки. Затем  так и подаю их вместе. Я даже тарелку специальную купила для этого.))  А в компании с ними ещё подаю запечённые помидорки черри и оливки или перец. Перец мариную похожим способом, но по вкусу маринад совсем другой, поэтому отдельным рецептом напишу.
И ещё. Насколько это вкусно, настолько нефотогенично.)) С лампой, без, при дневном свете, со вспышкой... Ну не получаются они красивыми. Баклажаны, да ещё с бальзамическим ускусом... цвет... Эстетам молчать!!!!)))
Это предысловие было. А теперь слова.

( Слова )
English version.
Eggplant marinated in balsamic vinegar and honey
Serves 4-6 as appetizer
1 large eggplant, sliced
2 medium-sized zucchini
For marinade:
 1 tablespoon acacia honey (or any other types)
3 tablespoons good quality balsamic vinegar (I use with figs)
3-4 garlic cloves, crushed
~3/4 cup extra virgin olive oil
2-3 thyme sprigs (or ½ teaspoon dried)
Salt, pepper to taste (could also use pinch of chili flakes to add some spice)


Method
- Preheat the broiler to high. Brush the eggplant slices lightly with some of the oil and cook under high heat, turning once, until golden and tender(~5 min on each side). Set aside to cool slightly.
- To make the marinade, put the remaining olive oil, vinegar, honey and thyme in a bowl. Add pepper and salt and mix well.
- Place the warm eggplant in an earthenware or glass bowl and pour the marinade over. Let cool and marinade for few hours (at least six), turning twice.
Serve cold as an appetizer or a side dish for grilled meat or use to make pasta salad.