nelly_z: (bread)
[personal profile] nelly_z
 Наконец-то дошли руки до рецептов.  И начну с рецептов хлеба, давно и многим обещала. Разобью на отдельные посты, чтобы не смешивать.
Первый опубликовала Света [livejournal.com profile] solnce_pek. У неё там ещё дальше ссылки идут на всевозможные оригиналы, я всех (простите авторы) перечислять не буду. Хлеб очень вкусный. Любителям заварных ржаных просто настоятельно рекомендую!
По  ссылкам у Светы можно посмотреть подробные фото, я же тут только напишу себе слова на память. Раньше этого не делала, а теперь очень жалею, так как многие журналы позакрывали и бесценная информация утеряна. Обидно, да.

ШВЕДСКИЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ SILLABRÖD.СИЛЛА ХЛЕБ.


Рецепт на одну форму Л7 или 2 формы Л11.

Закваска
30г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды
Брожение 8-10 часов при температуре 20-25С.

Заварка
100 гр сеяной ржаной муки
4 гр тмина
200 гр горячего крепкого натурального кофе.
Осахаривала в духовке при 65С в течение 2-х часов.

Опара
200 г закваски
вся заварка
Выбраживание 3 - 3,5 ч при 30С

Тесто
вся опара
200 г пшеничной муки 1с
50г ржаной сеяной муки
50 г мальтозной патоки
30 гр коричневого сахара
12 гр морской соли
75-100г воды
30г льняного семени ( замочить на 30мин. в 50г воды из общего количества)


По оригинальному рецепту вместо патоки используется темный хлебный сироп.
Брожение теста 2 часа при 28-30С.
Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы ( смазала руки маслом,использовала скребок для теста).
Расстойка 1-1,5 часа при 28-30С.
Выпечка 10мин при 240С,20мин при 200С,40мин при 180С.
За 10 мин до конца выпечки смазать хлеб сиропом: по 1 ч.л кофе,растопленное сливочное масло,патока,мёд и посыпать тмином.

Мои примечания.
Неприлично вкусно со сливочным маслом и помидорами.

Date: 2015-06-21 11:21 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Этот хлеб я и испеку, я как раз любитель.)))
Будешь смеяться, но я только что эотт рецепт откуда-то выуживала и собиралась внимательно читать, чтобы испечь. Теперь дальше тебя не пойду)))))

Date: 2015-06-23 05:43 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Этот хлеб просто обязателен к выпечке!))

Date: 2015-06-22 12:07 am (UTC)
From: [identity profile] angelichkag.livejournal.com
Шикарный! Жаль, что я не дружу с заквасками.

Date: 2015-06-23 05:44 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Действительно, жаль. Совершенно другой хлеб получается на вкус. Намного интереснее и лучше.

Date: 2015-06-22 12:32 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Выглядит очень здорово. Шикарный хлеб.

Date: 2015-06-23 05:44 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Ира, да, он классный!

Хлебное. Много.

Date: 2015-06-22 04:12 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
User [livejournal.com profile] sha_nelli referenced to your post from Хлебное. Много. (http://sha-nelli.livejournal.com/111625.html) saying: [...] Оригинал взят у в Хлебное. Много. [...]

Date: 2015-06-22 04:47 am (UTC)
From: [identity profile] biira.livejournal.com
Хлебопечение для меня совсем высший пилотаж!! А уж вырастить закваску!

Date: 2015-06-23 05:45 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Я в этот раз не растила, оживила готовую. Мне так удобнее. А мне кондитерка высший пилотаж.)) У кого какой конёк.))

Date: 2015-06-22 06:12 am (UTC)
From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com
За отсутствием двух важнейших ингредиентов итогового продукта - стыди позор!
Ибо совершенно не раскрыта тема понятно чего селёдки и водки!

Date: 2015-06-23 05:47 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Прости, друг! У меня селёдка очень редкий гость.)) Но в след. раз буду стараться раскрыть тему полнее.))

Date: 2015-06-22 06:51 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Шикарный просто. А вот сеяной муки у нас не найдешь... я, помнится, несколько лет назад ее просила привезти мне из Беларуси. Две пачки тогда привезли. И усе.
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
я этот рецепт нашла сначала на ФБ в хлебной группе. Там половина из России и все пекут как-то. Может тебе спросить где они её берут? А то ты не там закупки делаешь.))
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
пора региться на ФБ, похоже))))
чесслово, ни в одном магазине не видела никогда. Французская, итальянская мука, финская, полба всякая - это пожалуйста, не на каждом углу, но сыщешь. А вот сеяную не видела.
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Я только что там вопрос задала. Подожди до вашего вечера, может кто-нибудь ответит. Там москвичей много, я точно знаю. Но должны быть и петербуржцы.
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Ну шо, ты оказалась права. Оказывается у вас с этой мукой проблема.
Мне дали две ссылки, одна на интернет-магазин
http://masmarket.ru/catalog/cat/00000000004.html

если в нём не найдёшь, то вот вторая на магазин оптовой торговли. Муку эту хвалила Роза, она же и посоветовала позвонить и просто у них узнать в каком магазине торгуют сеяной.
http://gostinets.net/catalog/muka-i-makaronnye-izdelija/stolichnaja-melnica/417.html

Date: 2015-06-22 07:06 am (UTC)
From: [identity profile] irinacara.livejournal.com
Прямо высшая математика! O_o

Date: 2015-06-23 05:49 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Да не, Ира, заварные не так сложны, надо только следовать рецепту и не менять ничего. Особенно поначалу, когда начинаешь их печь.

Date: 2015-06-22 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] lviza-2.livejournal.com
Я все никак до него не доберусь. На даче в духовку ни одна нормальная форма не встает, но прям хочу-хочу :)

Date: 2015-06-23 05:49 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Доберёшься, Настя. Если хочешь, то сделаешь.))

Date: 2015-06-22 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] seploff.livejournal.com
Супер-супер, что тут скажешь!

Date: 2015-06-23 05:50 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
спасибо.))

Date: 2015-06-22 10:04 am (UTC)
From: [identity profile] lenkazhestyanka.livejournal.com
Прекрасный хлеб! Вдохновляющий :)

Date: 2015-06-23 05:51 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Точно-точно, я как его увидела, так сразу же вдохновилась.))

Date: 2015-06-22 12:57 pm (UTC)
From: [identity profile] luntik-n.livejournal.com
И так же неприлично вкусно с соленым лососем ))

Date: 2015-06-23 05:50 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Конечно.))

Date: 2015-06-22 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
Красивый какой. Я бы сейчас пару кусков уговорила )
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
И никто бы тебя не осудил.))

Date: 2015-06-22 03:23 pm (UTC)
From: [identity profile] tan-ger.livejournal.com
Очень люблю такой хлеб, но почти перестала печь - нет времени :( и сил на подвиги.
У тебя он просто загляденье.

Date: 2015-06-23 05:52 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Тань, я пекла, пока не работала. Сейчас тоже не знаю когда. В выходной дел разных...я вон стала простые, безопарные печь. С ними проще.

Date: 2015-06-23 03:39 pm (UTC)
From: [identity profile] tan-ger.livejournal.com
Вот и я такие, в основном, пеку.

Date: 2015-06-23 06:44 am (UTC)
From: [identity profile] flowerohyeh.livejournal.com
Один из любимых хлебов - заварной! Это какая-то магия

Date: 2015-06-24 01:12 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Я тоже заварные люблю, у них насыщенный вкус очень.

Date: 2015-06-24 07:18 am (UTC)
From: [identity profile] flowerohyeh.livejournal.com
Да, и текстура мякиша просто невероятная!

Date: 2016-09-01 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Полезла гуглить про него и набрела на тебя, Нелли!:) Какой же он вкусный, просто слов нет! Мы его на МК хлебном пекли. Кстати, тебе там кто-то про селёдку говорил. Вот с малосольной селёдкой мне больше всего понравился:)))

Date: 2016-09-07 09:59 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Ага, очень вкусный хлеб. Я его давно не пекла, а зря. Спасибо, что напомнила, Света!

Date: 2016-09-08 06:36 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Примерно через час в духовку ставлю:))

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags