Хлебное. Много.
Jun. 21st, 2015 03:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Наконец-то дошли руки до рецептов. И начну с рецептов хлеба, давно и многим обещала. Разобью на отдельные посты, чтобы не смешивать.
Первый опубликовала Света
solnce_pek. У неё там ещё дальше ссылки идут на всевозможные оригиналы, я всех (простите авторы) перечислять не буду. Хлеб очень вкусный. Любителям заварных ржаных просто настоятельно рекомендую!
По ссылкам у Светы можно посмотреть подробные фото, я же тут только напишу себе слова на память. Раньше этого не делала, а теперь очень жалею, так как многие журналы позакрывали и бесценная информация утеряна. Обидно, да.
ШВЕДСКИЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ SILLABRÖD.СИЛЛА ХЛЕБ.

Рецепт на одну форму Л7 или 2 формы Л11.
Закваска
30г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды
Брожение 8-10 часов при температуре 20-25С.
Заварка
100 гр сеяной ржаной муки
4 гр тмина
200 гр горячего крепкого натурального кофе.
Осахаривала в духовке при 65С в течение 2-х часов.
Опара
200 г закваски
вся заварка
Выбраживание 3 - 3,5 ч при 30С
Тесто
вся опара
200 г пшеничной муки 1с
50г ржаной сеяной муки
50 г мальтозной патоки
30 гр коричневого сахара
12 гр морской соли
75-100г воды
30г льняного семени ( замочить на 30мин. в 50г воды из общего количества)

По оригинальному рецепту вместо патоки используется темный хлебный сироп.
Брожение теста 2 часа при 28-30С.
Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы ( смазала руки маслом,использовала скребок для теста).
Расстойка 1-1,5 часа при 28-30С.
Выпечка 10мин при 240С,20мин при 200С,40мин при 180С.
За 10 мин до конца выпечки смазать хлеб сиропом: по 1 ч.л кофе,растопленное сливочное масло,патока,мёд и посыпать тмином.
Мои примечания.
Неприлично вкусно со сливочным маслом и помидорами.

Первый опубликовала Света
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
По ссылкам у Светы можно посмотреть подробные фото, я же тут только напишу себе слова на память. Раньше этого не делала, а теперь очень жалею, так как многие журналы позакрывали и бесценная информация утеряна. Обидно, да.
ШВЕДСКИЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ SILLABRÖD.СИЛЛА ХЛЕБ.

Рецепт на одну форму Л7 или 2 формы Л11.
Закваска
30г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды
Брожение 8-10 часов при температуре 20-25С.
Заварка
100 гр сеяной ржаной муки
4 гр тмина
200 гр горячего крепкого натурального кофе.
Осахаривала в духовке при 65С в течение 2-х часов.
Опара
200 г закваски
вся заварка
Выбраживание 3 - 3,5 ч при 30С
Тесто
вся опара
200 г пшеничной муки 1с
50г ржаной сеяной муки
50 г мальтозной патоки
30 гр коричневого сахара
12 гр морской соли
75-100г воды
30г льняного семени ( замочить на 30мин. в 50г воды из общего количества)

По оригинальному рецепту вместо патоки используется темный хлебный сироп.
Брожение теста 2 часа при 28-30С.
Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы ( смазала руки маслом,использовала скребок для теста).
Расстойка 1-1,5 часа при 28-30С.
Выпечка 10мин при 240С,20мин при 200С,40мин при 180С.
За 10 мин до конца выпечки смазать хлеб сиропом: по 1 ч.л кофе,растопленное сливочное масло,патока,мёд и посыпать тмином.
Мои примечания.
Неприлично вкусно со сливочным маслом и помидорами.

no subject
Date: 2015-06-21 11:21 pm (UTC)Будешь смеяться, но я только что эотт рецепт откуда-то выуживала и собиралась внимательно читать, чтобы испечь. Теперь дальше тебя не пойду)))))
no subject
Date: 2015-06-23 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 12:07 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 05:44 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 12:32 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 05:44 am (UTC)Хлебное. Много.
Date: 2015-06-22 04:12 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 04:47 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 05:45 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 06:12 am (UTC)Ибо совершенно не раскрыта тема
понятно чегоселёдки и водки!no subject
Date: 2015-06-23 05:47 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 06:51 am (UTC)А вот сеяной муки у нас не найдешь..
Date: 2015-06-23 05:48 am (UTC)Re: А вот сеяной муки у нас не найдешь..
Date: 2015-06-23 06:09 am (UTC)чесслово, ни в одном магазине не видела никогда. Французская, итальянская мука, финская, полба всякая - это пожалуйста, не на каждом углу, но сыщешь. А вот сеяную не видела.
Re: А вот сеяной муки у нас не найдешь..
Date: 2015-06-23 06:19 am (UTC)Re: А вот сеяной муки у нас не найдешь..
Date: 2015-06-23 06:20 am (UTC)Re: А вот сеяной муки у нас не найдешь..
Date: 2015-06-24 01:34 am (UTC)Мне дали две ссылки, одна на интернет-магазин
http://masmarket.ru/catalog/cat/00000000004.html
если в нём не найдёшь, то вот вторая на магазин оптовой торговли. Муку эту хвалила Роза, она же и посоветовала позвонить и просто у них узнать в каком магазине торгуют сеяной.
http://gostinets.net/catalog/muka-i-makaronnye-izdelija/stolichnaja-melnica/417.html
Re: А вот сеяной муки у нас не найдешь..
Date: 2015-06-24 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 07:06 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 05:49 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 08:10 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 05:49 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 08:24 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 05:50 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 10:04 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 05:51 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 12:57 pm (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 05:50 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 02:02 pm (UTC)Я бы сейчас пару кусков уговорила
Date: 2015-06-23 05:51 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-22 03:23 pm (UTC)У тебя он просто загляденье.
no subject
Date: 2015-06-23 05:52 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2015-06-23 06:44 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-24 01:12 am (UTC)no subject
Date: 2015-06-24 07:18 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-01 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-07 09:59 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-08 06:36 pm (UTC)