Еда! Рецепты.

[nelly_z]

       Давненько не было тут еды. Всё булочки, плюшки. Еда! Серьёзная такая, зимняя. Я её редко готовлю, у нас зимой +15. Обычно на ужин вечером у нас салат. Листья зелёные или шпинат, огурцы-помидоры, каперсы-оливки, иногда сыр. Но если ещё и дождик зарядит, то всё, надо что-то солидное в этот салат добавить. К примеру, утиные желудочки. Не пробовали? Самое время. Зима же!

Gésiers de canard confits - Конфи из утиных желудочков

650г утиных желудков
2 ч. ложки крупной соли
1 средняя луковица шалот
1 ч.ложка мелкопорезанного чеснока
1 ½ ч.ложки черного перца, слегка раскрошить
1 ½ ч.ложки сухого тимьяна или смеси прованских трав
1-2 чашки утиного жира, растопить

1. Накануне приготовления вечером: Желудочки помыть и отрезать мембраны. Разрезать пополам, вычистить, снова промыть.
2. Выложить в стеклянную неглубокую посуду. Посолить, поперчить, посыпаь сухим тимьяном луком и чесноком. Все перемешать, так чтобы все желудочки были покрыты специями. Закрыть бумажными полотенцами и убрать на ночь в холодильник.
3. На следующий день: промыть желудочки хорошо в холодной проточной воде, обсушить, выложить в форму для запекания. Сверху полить растопленным утиным жиром так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закрыть сверху фольгой и поставить в холодную духовку. Нагреть духовку до 225Ф(110Ц) и тушить/запекать желудочки 3 часа или пока они не будут очень мягкие и вилка не будет свободно входить в них.
4. Вынуть желудочки из жира, сложить в чистую сухую стеклянную посуду, сверху налить жира солько, чобы мясо было покрыто все. Немного остудить и убрать в холодильник. В таком виде желудочки могут храниться до 2-х недель.
5. Перед приготовлением банку вынуть из холодильнка, слегка дать ей нагреться при комнатной температуре, затем поставить в емкость с горячей водой минут на 10. Или просто перед употреблением вынуть из банки вилкой, снять излишки жира салфеткой.



   Теперь, имея готовое конфи, можно использовать его по-разному. Можно тушить с чечевицей, можно добавлять к жареному картофелю, можно варить супы. Но у нас же диета, поэтому салаты. Этих тоже существуют различные варианты. Можно готовить с салатной смесью, стеблевым сельдереем, яблоком, и грецкими орехами. Или вот такой вариант. С яблоком, шпинатом и чёрным чесноком. И заправка с арахисовым маслом и соком юзу.

Confit Duck gesiers salad- Салат с утиными желудочками
100г утиного конфи
листья салата ромнен
горсть шпината
орехи кешью
тонко наструганное зелёное яблоко
тонко нашинкованный свежий сладкий лук
головка чёрного чеснока, очистить
Соус:
3 cт. ложки сока юзу*
50 мл арахисового масла
соль
перец
Для соуса смешать все ингредиенты. Сохранить.
*можно заменить лаймом или обычным белым винным уксусом.

-Желудочки достать из банки, снять лишний жир и пожарить на слабом огне в небольшом колличестве утиного жира.
-Выложить листья салата на тарелку, сверху яблоко, лук, чеснок.
-Выложить сверху теплые желудкм.
-Салат полить готовым соусом,перемешать. Посыпать орехами и подавать.

Можно добавить еще хлебные сухарики,обжаренный козий сыр, ломтики засоленной утиной грудки.
Всё по вкусу, всё по переносимости...

Comments

[isloch.livejournal.com]

Я знала, что "он улетел, но обещал вернуться"(с)!
Идея просто замечательная. При точном следовании рецепту возникает проблема - где взять утиный жир (жедудочки в очищенном виде азиатские магазины продают только так), но в целом просто замечательно, запишу салат в праздничные и с утиной грудкой буду делать.

проблема - где взять утиный жир

[nelly-z.livejournal.com]

будешь смеяться, но в Whole Foods. Но дорого. Баночка объёмом 450г долларов 8 была весной. Сейчас не знаю сколько. У меня в морозилке лежал.

Re: проблема - где взять утиный жир

[isloch.livejournal.com]

Спасибо, все равно посмотрю, если не на каждый день, то переживу:)

[cuisin-art.livejournal.com]

Извините, что встреваю, но у меня обратная проблема. Желудочков утиных я не встречала (Атланта и пригороды), зато на одном из наших рынков продается утиный жир целыми кусками и недорого, в банках тоже есть, но, наоборот, дорого. Оказалось, что перетопить его несложно, где-то у Сталика описан алгоритм с небольшим количеством воды.

Вы не подскажете, в каких именно азиатских магазинах вы видели утиные желудочки? Вдруг, сетевые. Свежие или замороженные?

в каких именно азиатских магазинах вы видели утиные же

[nelly-z.livejournal.com]

У нас есть китайская сеть супермаркетоа Lion Food. Посмотрите, может быть у вас тоже есть. Вообще, в любом китайском магазине должны быть. В Техасе есть, я точно знаю. Почему в Джорджии не будет? У вас магазинов меньше, но один раз можно съездить если хочется.

Re: в каких именно азиатских магазинах вы видели утиные

[cuisin-art.livejournal.com]

Спасибо. Lion Food у нас точно нет. Есть только американский Food Lion. Я увидела вы внизу написали, что можно и с куриными сердцами. Попробую для начала с ними.

[isloch.livejournal.com]

Я в 99 Ranch видела не раз, свежие, на замороженые внимания не обращала, может и они есть. Но у вас этого магазина, кажется нет. Но я бы в любых, особенно крупных, азиатских магазинах смотрела, мне просто этот ближе всех.

[nelly-z.livejournal.com]

Точно, ещё ж Ранч 99 есть, он от меня не по пути, я обычно в Лайон езжу. У нас ещё Marina Food есть http://www.marinafoodusa.com/find.html, но похоже, что это местная тусовка.

[cuisin-art.livejournal.com]

Большое спасибо. Последний Ranch 99 у нас закрылся года три назад, уже на моей памяти. Китайских магазинов мало, относительно много корейских, но там вроде нет. Свежих нет точно, я б заметила. Возможно, есть там, где я жир покупала. Буду иметь в виду.

[apple-w.livejournal.com]

Нелли, спасибо за рецепт!
Пока читала рецепт, возник вопрос: где взять утиные желудочки?
icloch подсказала)). У нас полно китайских продуктовых магазинов, но я в них ничего не покупаю.
Чем они эту утятину кормят? Непонятно. Надо будет в обычных посмотреть или на рынке спросить,
Сок юзу не видела, но может потому, что не интересовалась. Посмотрела есть на Амазоне.
Возможно и в магазине есть.

Чем они эту утятину кормят? Непонятно.

[nelly-z.livejournal.com]

Вопрос неправильный.)) Откуда утки. Если ваши канадские или наши американские, то кормят понятно чем. Комбикормом. А вот если они из Китая. Я не покупаю китайские, только made in USA. Лучше всего органических покупать, тех зерном кормят, но где ж столько желудков набрать?

Сок юзу не видела,

[nelly-z.livejournal.com]

Я у японцев покупаю. В японском супермаркете.

[apple-w.livejournal.com]

Вы правы))
Действительно, не везут же их из Китая. )))У нас есть хорошие китайские магазины и сок есть.
Уж очень заманчивый рецепт)).

[katusha-2109.livejournal.com]

Утиных желудков не пробовала) интересный салат!

[nelly-z.livejournal.com]

Да, в принципе, как куриные, чуть другой вкус. То же самое с куриными можно приготовить.