nelly_z | Меню одного обеда

Собрались поужинать с друзьями. Сначала была задумка приготовить весь ужин в таитянских мотивах. Но муж купил специальные вина, пришлось к ним готовить парфе и утку с черносливом тушить. Всё же полинезийские блюда были - закуска из тунца и десерт.Выбрать десерт я не смогла: одного мне мало показалось, поэтому я три сделала. Трио с ванилью. Ведь основной предмет экспорта Таити это ваниль. :)
Меню

-Poisson Cru - Тартар из тунца с кокосовым молоком
-Зелёный салат с лаймово-мятным винегретом
-Парфе из куриной печени с желе из портвейна
-Рагу из утиных ног с черносливом
-Трио из ванили: крем-брюле, ванильное мороженое с малиновыми прожилками и ромовые бабы в апельсиново-ванильной глазури.

Подробности

В этот раз вместо корочки брюле приготовила желе из портвейна к парфе.

Традиционно. Center piece

И в процессе подготовки. Главный помощник.

Теперь недостающие рецепты.
Poisson Cru - Тартар из тунца с кокосовым молоком
Источник
·         450г свежего тунца, порезать кубиками размером около 8мм
·         125 мл свежевыжатого сока лайма
·         125 мл кокосового молока
·         2 средних огурца, порезать маленькими кубиками
·         1 средний томат, вынуть семена, порезать маленькими кубиками
·         4 стрелки свежего зелёного лука, белую часть удалить, остальное порубить
·         1 маленький свежий зелёный перец чили (факультативно)
·         Соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление
В миске среднего размера смешать тунец, сок лайма, огурец, лук, кокосовое молоко. Посолить и поперчить. Охладить как минимум 30 минут (до часа). Добавить томаты и подавать.
Примечания:
-вместо зелёного лука использовала шнит-лук,
- можно подавать в индивидуальных салатницах или в виде терринов, но молоко и сок от ингредиентов будут слегка подтекать,
-подавать с белым хлебом или багетом, можно слегка подсушить в тостере,
-кокосовое молоко можно сделать самому (проделать в плоде отверстие, слить кокосовую воду, плод вскрыть, вынуть мякоть. Взбить мякоть вместе с кокосовой водой в блендере до однородности). Мой муж отказался. :) Я использовала баночное кокосовое молоко.
- для подачи я использовала молодые проростки редиса и лепестки съедобных цветов.

Салат с мятой и лаймовым винегретом
кочан салата бостонский латтук (или limestone)

заправка
2 ч.ложки шампанского уксуса
2 ст.ложки свежевыжатого сока лайма
1 ч.ложка мёда
60 мл оливкового масла
1 чайная ложка цедры лайма
2 ст.ложки мелко порезанных листьев мяты
соль, перец по вкусу
немного цедры лайма для посыпки сверху
соль, перец по вкусу

Вымыть и высушить салатные листья. Обернуть их бумажными полотенцами, убрать в п/э пакет и хранить в холодильнике. Незадолго до подачи крупные листья латтука порвать на кусочки, мелкие можно использовать так. Смешать все в большой ёмкости.
Приготовить маринад: взбить все ингредиенты до однородности.
Перед самой подачей заправить салат и посыпать сверху цедрой лимона.

Были ещё улитки в прошутто и сыры, но я даже писать об этом не могу... Слишком много всего.:)
Напишу ещё про ромовых баб. Уж больно мы до них охочи.:)
Рецепт я брала у Наташи

igra_so_vkusom , но внесла мелкие изменения, поэтому напишу отдельно. Мои цифры в скобках. Рекомендую любителям этого вида выпечки!
Бабы получились лёгкие, воздушные и ароматные. Очень вкусные!

Ромовые бабы в апельсиновой глазури

На 6 порций.
150 г пшеничной муки

11 г (6г) активных сухих дрожжей

2 средних яйца (100 г)

щепотка соли

20 г сахара

50 г растопленного сливочного масла

70 мл молока

цедра одного апельсина
@ я добавила изюм и коринку, примерно 3 ст.ложки

Духовку разогреть до 190С

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Масло растопить, охладить до комнатной температуры, молоко подогрейть до 37-38С

Муку просеять, положить в чашу комбайна/миску, добавить дрожжи, сахар, соль, цедру.

Яйца слегка взбить добавить к муке. Добавить молоко, масло.

Включить комбайн. Насадкой для мягких смесей замесить мягкое не очень густое тесто. Вымешивать 5-7 минут.

Так же тесто можно вымесить лопаткой, при отсутствии комбайна. Тесто очень податливое и сложностей с замесом не возникнет.

Тесто переложить в кондитерский мешок, отсадить в предварительно подготовленную форму для выпечки. Тесто должно занимать 2/3 от размера ячейки формы.

Оставить на 25-30 минут в теплом месте для расстойки. Тесто должно увеличиться в размере и начать выступать за края формы.

Поставить форму в духовку, выпекать до готовности в течение 20 минут, бабы должны стать золотистого цвета.

Достать. Охладить на решетке. В идеале ромовые бабы следует приготовить заранее и выдержать их в течение 48 часов.

Сироп для пропитки:*

500 мл воды

250 мл сахара

цедра 1 апельсина и 1 лимона

1 ванильный стручек (семена и сам стручек)

4 ст л апельсинового конфитюра

4 ст.л. темного рома

Все ингредиенты смешать в небольшой емкости, довести до кипения и полного растворения сахара. Остудить до 45С. Процедить.

Апельсиновая глазурь**

200 г (100г) апельсинового конфитюра

50 мл воды (сироп для пропитки)

50 мл темного рома

Конфитюр и воду довести до кипения, выключить, добавить ром, перемешать. Если глазурь получилась не однородная, пробить блендером.

Погрузить бабы в теплый сироп, оставить на 10 мин, перевернуть другой стороной и оставить еще на 5-7. Баба как губка впитает сироп в себя.

Аккуратно достать, положить на решетку. Если вы хотите получить десерт с выраженным вкусом рома полейте бабы ромом дополнительно.

Полить бабы глазурью.

Для подачи:***

100 мл сливок

30 г сахара

свежие ягоды (опционально)

Взбить сливки и сахар. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой, украсить бабы.

Мои примечания:
*вместо воды для сиропа для пропитки, я использовала замороженную амброзию. Если помните, я спрашивала куда её пристроить? Вот, нашла достойное применение. Этого сиропа получается много, у меня остался. Можно чуть уменьшить порцию.
**уменьшила кол-во конфитюра и тоже воду заменила сиропом для пропитки. Ром использовала привезённый с Таити, настоянный на ванили.
*** поскольку делала трио десертов, сливки в подаче опустила. Со свежими ягодами тоже очень вкусно.