Фамильный пирог и суп.
Oct. 17th, 2012 12:16 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nelly_z Все побежали и я побежал (с). В последнее время многие обмениваются рецептами, вот и мы с Лизой ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
elievdokimova не устояли и обменялись своими. Лиза выбрала печёночный паштет . А мне захотелось сладкого. Да ещё и макового. Тем более недавно Наташа moi_natali его так разрекламировала , что устоять не было сил. И мы с мужем подсели на мак пристрастились к этому пирожку тоже. Слова копирую у автора , изменений не будет, только моя фотография. Добавлю только, что мак запаривала, в след. раз попробую не делать этого, из-за него немного тяжёлый был пирог. Форма у меня 23.5 см. Изюм замачивала в сладком вине Марсала с добавлением коньяка.
Лиза, спасибище!!
Фамильный пирог
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан мака
1 стакан грецких орехов
1 стакан изюма
Дальше все элементарно: яйца тщательно взбить с сахаром, добавить муку, тщательно перемешать, добавить мак, орехи, изюм, еще раз перемешать. Смазать форму сливочным маслом, вылить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.Слегка остудить, вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.При длительном хранении становится еще вкусней. Лежит очень долго - ну, правда, редко )
И вариации: для большей пышности одна моя знакомая добавляла соду; сестра моего мужа наоборот любит, чтобы он был как коврижка - и поэтому взбивает яйца не миксером, а венчиком до легкой пены; еще одна моя знакомая для большей мягкости запаривала мак в кипятке. Все эти варианты вполне можете попробовать и вы ))Надеюсь, вам он понравится! Хотя меда в нем нет - во вкусе отчетливо прослеживаются медовые нотки, особенно если он постоит хотя бы денек.
А этот рецепт для супового ФМ у Ани и Аси. Он хоть и овощной, но благодаря специям и пряностям тоже вполне так согревающий. Записывайте быстрее и делайте, такой вкусный, муж мой просил повторять чаще. Люблю баклажаны с кумином и супы с кайенским перцем.
Суп из баклажанов и печёных перцев с чесноком и мятой
Ингредиенты на 5-6 порций
2 ст.ложки оливкового масла
2 небольших баклажана (~800г)
4 красных больших сладких перцев
1 средняя луковица, порезать мелкими кубиками
соль, кайенский перец, щепотка семян кумина
1 литр куриного бульона ( воды)
3 зубочка чеснока
1 чашка греческого йогурта
1 ст. ложка свежего лимонного сока
2 ст.ложки рубленой мяты+ для подачи
-Выложить вымытые перцы на лист фольги. Испечь в духовке минут 20 (или до готовности) при 200С . Затем убрать их в полиэтиленовый мешок минут на 15. После этого очистить от кожицы, сохранить.
-наколоть баклажаны в нескольких местах, выложить на противень, духовку разогреть до 200Ц и запечь до полуготовности в течение 20 минут. Слегка остудить, разрезать на три части, вынуть мякоть и порезать на небольшие кубики. Если очень много семян, то их лучше выбросить.
-в ксстрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить лук, пока он не станет мягким и прозрачным, минут 7. Добавить два зубочка чеснока и обжарить минуту. Добавить порезанные баклажаны и перцы и осторожно перемешать. Добавить соль, кайенский перец, кумин и влить бульон (воду), довести до кипения, попробовать на вкус, посолить и поперчить если надо и варить овощи на небольшом огне ещё минут 10.
-в это время размять в ступе чеснок и смешать его с йогуртом. Добавить лимонный сок, кайенский перец и соль.
-добавить в готовый суп мяту и разлить по тарелкам. Йогурт подать отдельно.
К этому супу очень хорошо подходит Ржаной хлеб с пряными добавками.
Этот суп тоже для супового ФМ, но так же и для Наташиногоigra_so_vkusom тыквенного, я успела в последний уходяший вагон.))
Тыквенный суп с карри и мидиями
1 ст. ложка сливочного масла
1 лук-порей (белая часть), порезать полукольцами
2 небольшие луковицы шалота
1 ст.ложка порошка карри
1 ореховая тыква (весом примерно 1 кг), очистить, порезать на кусочки
~0.7 литра куриного (овощного) бульона*
соль, кайенский перец по вкусу
1кг мидий, очищенных
250мл белого сухого вина
1 чашка воды
пара веточек тимьяна
Приготовление:
- в кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарить лук пока не станет мягким. Добавить карри, обжарить минуту. Добавить кусочки тыквы и залить бульоном*. На среднем огне сварить до готовности (минут 25). Перемолоть в блендере, перелить обратно в кастрюлю, посолить и поперчить.
-в это же время в другом сотейнике смешать вино, воду, моллюски и тимьян. Поперчить и посолить. Закрыть крышкой и довести до кипения. Через 2-3 минуты выключить. Отложить 12 с половинками раковин для подачи, остальные очистить и опустить в суп**.
Примечание:
* бульон: я стараюсь его наливать так, чтобы только покрыть овощи. Если суп получается очень густой, я потом просто немного еще бульона добавляю когда довожу до кипения.
Если вы не любите густые супы, то используйте бульона больше, для этого супа около одного литра.
** у меня были мороженные половинки мидий, разморозила и варила в сухом белом одну минуту.
По мотивами журнала Food & Wine.
elievdokimova не устояли и обменялись своими. Лиза выбрала печёночный паштет . А мне захотелось сладкого. Да ещё и макового. Тем более недавно Наташа moi_natali его так разрекламировала , что устоять не было сил. И мы с мужем Лиза, спасибище!!
Фамильный пирог
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан мака
1 стакан грецких орехов
1 стакан изюма
Дальше все элементарно: яйца тщательно взбить с сахаром, добавить муку, тщательно перемешать, добавить мак, орехи, изюм, еще раз перемешать. Смазать форму сливочным маслом, вылить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.Слегка остудить, вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.При длительном хранении становится еще вкусней. Лежит очень долго - ну, правда, редко )
И вариации: для большей пышности одна моя знакомая добавляла соду; сестра моего мужа наоборот любит, чтобы он был как коврижка - и поэтому взбивает яйца не миксером, а венчиком до легкой пены; еще одна моя знакомая для большей мягкости запаривала мак в кипятке. Все эти варианты вполне можете попробовать и вы ))Надеюсь, вам он понравится! Хотя меда в нем нет - во вкусе отчетливо прослеживаются медовые нотки, особенно если он постоит хотя бы денек.
А этот рецепт для супового ФМ у Ани и Аси. Он хоть и овощной, но благодаря специям и пряностям тоже вполне так согревающий. Записывайте быстрее и делайте, такой вкусный, муж мой просил повторять чаще. Люблю баклажаны с кумином и супы с кайенским перцем.
Суп из баклажанов и печёных перцев с чесноком и мятой
Ингредиенты на 5-6 порций
2 ст.ложки оливкового масла
2 небольших баклажана (~800г)
4 красных больших сладких перцев
1 средняя луковица, порезать мелкими кубиками
соль, кайенский перец, щепотка семян кумина
1 литр куриного бульона ( воды)
3 зубочка чеснока
1 чашка греческого йогурта
1 ст. ложка свежего лимонного сока
2 ст.ложки рубленой мяты+ для подачи
-Выложить вымытые перцы на лист фольги. Испечь в духовке минут 20 (или до готовности) при 200С . Затем убрать их в полиэтиленовый мешок минут на 15. После этого очистить от кожицы, сохранить.
-наколоть баклажаны в нескольких местах, выложить на противень, духовку разогреть до 200Ц и запечь до полуготовности в течение 20 минут. Слегка остудить, разрезать на три части, вынуть мякоть и порезать на небольшие кубики. Если очень много семян, то их лучше выбросить.
-в ксстрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить лук, пока он не станет мягким и прозрачным, минут 7. Добавить два зубочка чеснока и обжарить минуту. Добавить порезанные баклажаны и перцы и осторожно перемешать. Добавить соль, кайенский перец, кумин и влить бульон (воду), довести до кипения, попробовать на вкус, посолить и поперчить если надо и варить овощи на небольшом огне ещё минут 10.
-в это время размять в ступе чеснок и смешать его с йогуртом. Добавить лимонный сок, кайенский перец и соль.
-добавить в готовый суп мяту и разлить по тарелкам. Йогурт подать отдельно.
К этому супу очень хорошо подходит Ржаной хлеб с пряными добавками.
Этот суп тоже для супового ФМ, но так же и для Наташиного
igra_so_vkusom тыквенного, я успела в последний уходяший вагон.))Тыквенный суп с карри и мидиями
1 ст. ложка сливочного масла
1 лук-порей (белая часть), порезать полукольцами
2 небольшие луковицы шалота
1 ст.ложка порошка карри
1 ореховая тыква (весом примерно 1 кг), очистить, порезать на кусочки
~0.7 литра куриного (овощного) бульона*
соль, кайенский перец по вкусу
1кг мидий, очищенных
250мл белого сухого вина
1 чашка воды
пара веточек тимьяна
Приготовление:
- в кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарить лук пока не станет мягким. Добавить карри, обжарить минуту. Добавить кусочки тыквы и залить бульоном*. На среднем огне сварить до готовности (минут 25). Перемолоть в блендере, перелить обратно в кастрюлю, посолить и поперчить.
-в это же время в другом сотейнике смешать вино, воду, моллюски и тимьян. Поперчить и посолить. Закрыть крышкой и довести до кипения. Через 2-3 минуты выключить. Отложить 12 с половинками раковин для подачи, остальные очистить и опустить в суп**.
Примечание:
* бульон: я стараюсь его наливать так, чтобы только покрыть овощи. Если суп получается очень густой, я потом просто немного еще бульона добавляю когда довожу до кипения.
Если вы не любите густые супы, то используйте бульона больше, для этого супа около одного литра.
** у меня были мороженные половинки мидий, разморозила и варила в сухом белом одну минуту.
По мотивами журнала Food & Wine.
Tags:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-10-17 07:22 am (UTC)и абсолютно по-разному.. мидии с тыквой - просто ресторанный такой рафинированный суп, а баклажанный - теплый и уютный по-домашнему)
оба очень нравятся)
и абсолютно по-разному..
Date: 2012-10-17 07:49 am (UTC)Re: и абсолютно по-разному..
From:no subject
Date: 2012-10-17 07:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 07:45 am (UTC)(no subject)
From:по супчику вечером, особенно зимой да под рюмочку...
From:no subject
Date: 2012-10-17 07:32 am (UTC)У супа цвет потрясающий!
no subject
Date: 2012-10-17 07:44 am (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2012-10-17 07:41 am (UTC)ее бы в подробностях разглядеть.
Date: 2012-10-17 07:46 am (UTC)да там тарелка такая, не могла придумать в какой мидии будут хорошо.
Re: ее бы в подробностях разглядеть.
From:no subject
Date: 2012-10-17 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 08:06 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 07:00 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 08:16 am (UTC)да и все остальное)))
no subject
Date: 2012-10-20 04:06 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-10-17 08:22 am (UTC)А вот тыквенный суп никогда не видела, чтоб с мидиями подавали. Надо попробовать ))
А вот тыквенный суп никогда не видела, чтоб с мидиями п
Date: 2012-10-20 04:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 08:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 04:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 08:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 08:35 am (UTC)просто восхитительно!
и да, мак я никогда не вымачиваю, замачиваю и прочее
мне так просто вкуснее
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-10-17 08:31 am (UTC)Тыквенный суп так классно смотрится:)
no subject
Date: 2012-10-17 08:37 am (UTC)невероятно!!!)))
про пирог с маком задумалась)))
про пирог с маком задумалась)
Date: 2012-10-20 06:05 pm (UTC)Спасибо, Ксюш. Ответ два дня писала: до своего собственного журнала не дойти.))
Re: про пирог с маком задумалась)
From:Где ж тебя так задержали?)))
From:Re: Где ж тебя так задержали?)))
From:и от жожо в том числе))))
From:Re: и от жожо в том числе))))
From:no subject
Date: 2012-10-17 08:42 am (UTC)Пирог все пекут - вижу хочу,но блин...нет мака(
no subject
Date: 2012-10-22 02:14 am (UTC)А что мака нет совсем? Даже у нас тут его полно...
no subject
Date: 2012-10-17 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 02:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 09:04 am (UTC)как все красиво и аппетитно , пожалуй надо пойти за маком :)
no subject
Date: 2012-10-22 02:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 09:08 am (UTC)Да, видно, что он у тебя слегка влажноватый получился - я всегда все сухое кладу, и мак, и изюм. Но это дело вкуса!
Суп красоты необыкновенной!
я всегда все сухое кладу
Date: 2012-10-17 04:24 pm (UTC)Да, мне показалось что это лишнее. Надо сделать с сухими ингредиентами. И спасибо!
Супница, да? Выяснила, что ни какой ни Лимож, а американская фирма. Но выпускали до 1950 года. Тоже не новодел.))
Re: я всегда все сухое кладу
From:Нель, как не сказала? Там написано, что лично я делаю та
From:no subject
Date: 2012-10-17 09:29 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 02:15 am (UTC)Фамильный пирог и суп.
Date: 2012-10-17 09:54 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 10:11 am (UTC)Недавно варила твой брокколи и чеддер суп - так вкусно получилось, и очень "сырррно" :) Спасибо!!!
Есть и тыква и мидии (но только мясо) - подойдет для домашнего пользования :) ? И баклажанный хочу :)
Перец есть запеченный как раз :)
твой брокколи и чеддер суп
Date: 2012-10-22 02:16 am (UTC)Да, можно и просто мидии, без раковин добавить. Главное, вкус. Ну не сфотографируешь.))
А с баклажанами суперский суп. Нам очень понравился и приятно удивил.
no subject
Date: 2012-10-17 10:12 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 02:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 10:43 am (UTC)Фотки - загляденье!
no subject
Date: 2012-10-22 02:17 am (UTC)Вот только после этого много отвечать нет времени... только добралась.
Но меня ещё пару дней будет много, обещаю.))
no subject
Date: 2012-10-17 10:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 02:21 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 11:05 am (UTC)Я сегодня твой апельсиновый кекс приготовила, чем больше ем, тем больше нравится :) а сначала показалось, что он больше на хлеб похож.
no subject
Date: 2012-10-22 02:20 am (UTC)А маковый делай, только попробуй мак не замачивать. Мне кажется, что так будет лучше.
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-10-17 11:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 02:21 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-17 11:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 02:21 am (UTC)