nelly_z: (bread)
 В этом году в праздничный день пекла хлеб русский, украинский и американский. Московский калач, Дарницкий и Тартин.
Никого не дискриминирую.))
World Bread Day 2016 (October 16)

Дарницкий в журнале уже есть, Тартин у меня базовый, а вот рецепт Калача Московского поставлю. Очень мне и тесто понравилось, и формовка, и истории слушать, которые Алёна с Машей рассказывают. Посмотрите видео, рекомендую! Интересно было узнать как его ели, с чем ели. Оказывается ели калач, держась за ручку, а её саму не принято было съедать. Совсем в голодные времена или совсем бедные люди съедали её, то говорили "дошёл до ручки".

Калач Московский


Read more... )

WBD 2016

Oct. 16th, 2015 12:22 am
nelly_z: (bread)
Всем привет и всех причастных и сочувствующих с праздником! Поскульку хлеб и хлебобулочные изделия в том или ином виде едят почти все, то всех с праздником!))
Печь свежий хлеб я буду только вечером, а сейчас в честь праздника напишу рецепты.
Первый любителям ржаного хлеба. Вернее, его корочек...

Ржаные горбушки на закваске

рецепты хлеба )
nelly_z: (bread)
Originally posted by [livejournal.com profile] rozik1965 at post

Друзья! В сообществе тишь да гладь, а на дворе октябрь и приближается Международный День Хлеба
Давайте встретим его новым красивым результатом. Кто За?
http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2015-invitation-einladung
Вот тут условия и правила
И конечно, постите свой хлеб в сообществе
nelly_z: (Default)
Напомналка для любителей домашнего хлеба. У кого-то это уже сегодня.

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)


РS надо завтра включить таки духовку. :)
nelly_z: (bread)
Вчера на английском только успела написать рецепт, по-русски здесь будет. В основу брала рецепт Дэна Лепарда, но изменила кое-что. Во-первых, почти не было хлебной муки (мда, готовилась, всех агитировала, сама муку не купила..добавила дурум. Но напишу как надо в скобках. И закваска у меня ржаная только, тут тоже изменения. И пшена у меня нет, поэтому я взяла семена кинвы, так, сырые, ничего с ними не делала. Зёрна по рецепту можно было любые-рис, чечевицу, рожь, пшеницу), у меня после опытов с датским хлебом осталось много пшеницы. 100г сухой замачивала сутки, потом варила два часа. В итоге получилась мягкая и рассыпчатая, дала мякишу влагу. Вместо кинвы надо было использовать пшено, но где же его взять? :)) Кинва тоже прекрасный злаковый продукт.))  Автор руками замешивал, я использовала своего Эдика. А чего он праздно стоит? Пусть работает, мальчик.)) 
На вкус очень багато!)) Чуть сладковат, я бы уменьшила количество мёда до одной ложки. В остальном, очень достойный мультизлаковый хлеб.



+2 рецепта хлеба и бутерброд )
nelly_z: (bread)
In love of bread baking and for  the 7th World Bread Day

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Multigrain Sourdough Bread
SDIM3352

150g durum flour
150g whole wheat flour
50g bread flour
6g salt
210g cooked wheat grains
50g quinoa
2 tbsp oatmeal
120g rye sourdough starter (100% hydration)
2 tbsp honey
1 tbsp barley malt syrup
2 tsp rye malt
160g water, room temperature
1/2 tsp active dry yest

Method

      In a stand mixer dissolve the sourdough starter in the water,  mix in the cooked grains, quinoa, oatmeal, flours, rye malt, yeast and add honey and barley malt.  Mix on low speed with the dough hook attachment for 5 minutes until dough cleans the bowl and is smooth and elastic. Take the dough on the work surface and knead it on the oiled surface for 10seconds, ending with the dough in a smooth, round ball.

    Rub lightly a bowl with a tsp of oil. Place the dough  in the bowl, cover the bowl with plastic wrap and and leave for 2 hours in warm place.

    Flour a linen-lined banneton.  Lightly flour the work surface and shape the dough into a baton. Place it seam up down in the banneton. Wrap loosely but well with plastic wrap. Let the dough proof for 1 to 1.5 hrs until almost doubled in height.

      Approximately a half an hour before baking, preheat oven with stone to 410°F(210°C).

      Upturn the loaf onto a semolina-dusted baking peal. Using a sharp blade, slash the loaf diagonally two or three times. Bake in the center of the oven for 30 minutes, then reduce heat 375°F (190°C). Bake the bread for additional 20 minutes until it is richly browned and sounds hollow when it's thumped on the bottom. Let the bread cool on a rack.

      SDIM3364

This bread has great texture and flavor for my taste. It is good for sandwiches. SDIM3379

Adopted from Dan Lepard, The art of handmade bread.

Русский перевод если нужен, скажите. Чуть попозже напишу. 
nelly_z: (bread)
In love of bread baking and for 

Bake Bread for World Bread Day 2011

Dutch Regale's Finnish Rye Bread
based on  Maggie Glezer  Artisan Baking Across America


Cracked Rye Soaker:

145g Cracked Rye
145g Hot water
Stir together the cracked rye and hot water. Place in a nonreactive container, cover it tightly with plastic wrap, and let  soak for 8-12 hours.

Soaked Flax Seeds (optional)*
50g Golden Flax Seeds
100g Hot water
Stir together the flax seeds and hot water. Place in a nonreactive container, cover it tightly with plastic wrap, and let  soak for 8-12 hours.
*I didn't use it, substituted with 2 tbs caraway seeds. 

Sourdough Starter

20g 100% Firm Sourdough Starter 
60g Water (room temperature)
100g Unbleached  Bread Flour
Dissolve the sourdough starter in the water, mix in the flour, and knead the starter just until it begins to smooth out. Place it in a nonreactive container, cover it tightly with plastic wrap, and let  ferment for 8-12 hours.

Final Dough:
Sourdough Starter
Soaked Cracked Rye 
Soaked Flax Seeds (optional)-2 tbs caraway seeds
215g Lukewarm Water 
60g Molasses**
11g Sea Salt
250g  Whole Wheat Bread Flour 
70g Medium or dark  Rye Flour

**I used grapes molasses

Process:

Combine all ingredients in a stand mixer and mix on low speed with the paddle for 5 minutes until dough cleans the bowl and is somewhat elastic, this dough does not much development.

Cover the bowl with plastic wrap and let rest for 30 minutes.

Flour a linen-lined banneton. Shape the dough into a round loaf and place it seam side down in the banneton. Wrap loosely but well with plastic wrap. Let the dough proof for 3 to 4 hrs.

Approximately one hour before baking, preheat oven with stone to 475°F(245°C)

Gently tip the proofed bred out of the banneton onto your hand and place it seem side up on a piece of parchment paper. Spray it with water and slide the dough, still on the paper, onto hot baking stone. Close the oven door and immediately reduce the heat to 425°F (220°C). Bake the bread until it is richly browned and sounds hollow when it's thumped on the bottom, 45 to 50 minutes, rotating it halfway into the bake. Let the bread cool on a rack.

This bread has great texture and flavor for my taste, and it is as good with cheese as it is with smoked salmon.



Русский перевод напишу отдельным постом вместе с моими подробными комментариями немного позже.

Also, I submitted this post to yeastspotting


Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags