nelly_z: (mebaby)
 В общем, девочки, готовимся к летнему сезону. Чтобы купальники растягивать не пришлось.)))
Салат сытный, витаминный, очень вкусный. И красивый.
Мальчикам тоже полезно, кстати. Я не дискриминурую по полу. ))
Read more... )
nelly_z: (sony)
Для ФМ, проводимого  Аней  и Асей [livejournal.com profile] zveruska о блюдах с квашеной капустой «Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи».
Капусту, вестимо, квасила не сама. В лавке купила. Лавка мексиканская.:))
DSC_6741
Read more... )
nelly_z: (sony)
   Да-да, изначально задумавалось сделать лёгкий ужин, а на десерт Льежские вафли поесть. Но я ж не могу. Как начну готовить, меня несёт. То одно блюдо добавлю, то второе... В итоге что было

меню+рецепт супа )

И чуть не забыла. Букет был такой.:))
SDIM3039
nelly_z: (red tomatoes)
Для раунда 19 Отдельно приготовленные фруктовые соуса к мясу в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
В основу приготовления соуса с инжиром брала рецепт [livejournal.com profile] belonika  Фуа-гра с инжиром.  Автору гран мерси!!
Утку готовить не хотелось, жарко у нас, к этому соусу хорошо бы подошли свинные отбивные, но тоже не хотелось, а вот куриную грудку я рискнула. По-моему, получилось очень хорошо.

Read more... )


Про гарнир писать или и так все знают?

PS Дописываю про гарнир. Это вариация на тему Томатов Провансаль, по идее, надо было бы ещё хлебной крошкой посыпать, но не хотелось. Мы во Франции были в гостях, хозяйка без них делала, я подумала, что мне так тоже больше нравится. Прекрасный летний гарнир к мясным блюдам. Да и к рыбным пойдёт.
Томаты Провансаль, sort of
На 4 порции
2 больших томата (спелых, но достаточно твёрдых и плотных)
2 ст.ложки оливкового масла
немного смеси прованских трав
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 175Ц (350Ф). Форму для запекания слегка смазать оливковым маслом.

-томаты вымыть, обсушить и разрезать пополам.
-выложить томаты в форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать травками.
-запекать 25-30 минут. Если помидоры очень спелые, то меньше.
Я покупаю те помидоры, которые для бургеров идут, они по размеру большие и как раз довольно твёрдые.

nelly_z: (red tomatoes)

Есть у нас традиция по возвращению из отпуска звать друзей на ужин, рассказывать байки о нашей поездке и есть еду страны, в которой побывали. Традицию создали, надо поддерживать, позвала гостей  и в этом году. И случился у меня приступ. Приступ отсутствия вдохновения. Пропало, хоть тресни... Я уж и книжки полистала и журналы. И фото посмотрела из отпуска... Не помогло. Приготовила быстро, на что хватило фантазии.
Меню
салат из лобстера с апельсинами и авокадо
салат с копченым лососем и руколой
салат с помидорами и инжиром
курица с инжиром и провансальские помидоры на гарнир
сыры с мёдом и джемом
штрудель с творогом и маком ( в Австрии ж мы тоже были:))


посмотреть что получилось )


nelly_z: (Default)
Я не могла только для себя этот пост написать, у меня есть читатели и друзья, которые тоже имеют этот прибор и им может быть полезна информация и мой опыт.

Read more... )

nelly_z: (Default)
       Приготовила шашлык в сувиде, напишу заметки, может быть владельцам этого прибора  будет интересно.
Мяса у меня было 1кг, покупала уже нарезаное кусочками, у нас оно называется для кебабов и обычно я его тушу. Скорее всего вырезано оно было из ноги или лопатки, кое-где были жилы, по идее надо было и готовить обычным способом. Но неожиданно взыграл исследовательский интерес:что будет если сделать шашлык  в сувиде?

   
и что же вышло )
nelly_z: (Default)

Я быстренько набросаю из своих архивов себе заметок, чтобы не потерялось и не забылось, может и вам пригодятся идеи. И не пугайтесь, постов будет много, да.)))
Сначала про соусы. Я начала экспериментировать, как и собиралась. Вот этот понравился простотой и универсальностью. Я готовила много соусов с клюквой. И обычный, и с апельсинами и портвейном, и с орехами и... Знаете, вот такой простой, ягоды, вода и сахар нам нравится больше всего. Он и с мясом хорош и на бутерброде с индейкой и как дополнение к десерту.


Read more... )
nelly_z: (Default)
И сначала об утках.)) Но только в стране, в которой живу. Про европейские ничего не скажу, у вас там своя песня.))
 В Америке распространены три вида уток
Moulard, Muscovy и American Long Island (Pekin).
Первые это гибрид двух других пород, раза в два больше пекинской утки. Они самые вкусные, мясо самое ароматное и нежное и самое дорогое. 
Именно из их грудок получаются самые вкусные Magres De Canard - жареные утиные грудки.
Для конфи можно использовать ноги Muscovy уток, но тушить дольше и использовать немного больше жира, так как они менее жирные.

Есть разновидность пекинских уток, назвается Superior Pekin.
Maple Leaf Farms, Reichard, Liberty Farms, Wild Acres, and Culver наиболее известные прозиводители этого сорта.
Из них получается отличное конфи, они немного жирнее Muskovy, но чуть меньше размером. Хороши для запеканияя и тушения. 
Грудки Muskovy уток менее жирные, их лучше всего вымачивать в солёном растворе один -два дня перед жаркой. Но в целом, Muskovy утки очень ароматны и прекрасно запекаются.




три рецепта )


nelly_z: (Default)
Собралась готовить салаты для [livejournal.com profile] kovzp. Купила, как и заявила, для них дичь. Голубя и фазана. Понятное дело, на ферме выращены, не на охоту сходила.)) Было принято решение приготовить sous vide.
 Как, естественно, не имела понятия.))
Открыла книгу Келлера, только голубь. У Гранта Ачатца только голубь. У Петерсона в классической книге по французской кулинарии вообще одни утки.)) Посидела, подумала. Открыла книгу Эскофье, думаю, не сувид, но как-то ж он его готовил. Почитала, образовалась, нашла массу хороших рецептов, но неясности остались всё равно.))
Потом сообразила позвонить Кате [livejournal.com profile] lyukum и спросить её. Катя человек основательный, открыла свои записи и поделилась ими с мной.  А я уже с вами. Цитирую, потом напишу результаты.Read more... )

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags