nelly_z: (sony)
Salted Chocolate-Rye Cookies
Recipe adapted from Chad Robertson, Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole
Yield: 4 dozen cookies
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 55 minutes, plus chilling time

recipe )
nelly_z: (Default)
Почти 4 года назад мы гостили в Голландии у Наташи [livejournal.com profile] yojka1115 и тогда она угостила нас этим десертом. Особенно он дочери понравился и я пообещала ей его приготовить. Ну вот, не прошло и 25 лет...:) Сделала.
   Оригинал рецепта здесь.
Для раунда бельгийской и голландской кухни в сообществе gotovim_vmeste2.

Read more... )
nelly_z: (Default)
    Какой вкус вы любите больше? Сладкий или солёный? Я - второй.
    Соль усиливает вкусовые качества ингредиентов, в отличие от сахара, балансируюшего их. Добавляя соль в блюдо, мы уменьшаем горький, кислый или сладкий вкус. Применение соли в некоторых десертах просто необходимо, в других очег индивидуально. Вот о последних и поговорим.

Для текущего раунда Солёная нотка в сладком блюде  в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

 Рецепт не очень сложный и совсем не трудоёмкий.
.
Помните?
"Я преспокойно уселась на ступеньке с чашкой кофе и апельсином в руке и приступила к утренним наслаждениям: я вонзала зубы в апельсин, сладкий сок брызгал мне в рот, и тот час же - глоток обжигающего черного кофе, и опять освежающий апельсин".

Апельсины Кара-Кара с солью  и кофе
Ингредиенты на одну порцию:
Один апельсин*
одна щепотка соли**
одна чашка кофе

Приготовление:
-апельсин вымыть, порезать на дольки, выложить на тарелку
-сварить кофе
- взять щепотку соли в руку(правую. Левшам можно в левую) и поднять её на расстоянии 50 см от тарелки. Посыпать дольки апельсина кристаллами соли***.
-наслаждаться.

По мотивам рецепта Кати [livejournal.com profile] life_with_knife, навеяного Франсуазой Саган. Соль я добавила от себя. Попробуйте!

*Особенность  сорта Кара-Кара в пониженной кислотности  и отсутствии косточек. Сорт очень сладкий.  Апельсины Кара-Кара можно заменить другим сортом красных апельсин, например, кровавыми апельсинами.
**у меня Maldon, но можно использовать и другой вид. У Малдонской соли красивые и фотогеничные кристаллы, похожие на снежинки.:))
*** не сама придумала, у старших научилась  шеф Рено надоумил. Так кристаллы соли во время падения обогащаются кислородом и соль становится более ароматной. Ну тут без комментариев. Можно не верить.:))

DSC_6606

Read more... )
nelly_z: (Default)

 Ура! Сегодня моя очередь водить. (с) Люблю я этот женский клуб клуб печенек. Мало того, что все с рецептами новыми, так ещё и историями делятся красивыми и интересными. Я же, как всегда, без понятия о чём вам рассказать. На память приходили истории из детства, все почему-то связанные с  фильмами или мультфильмами. Очень любила тогда смотреть "12 месяцев" и "Морозко". Кто помнит: "Тепло ли тебе, девица, тепло ли тебе, красавица"? Хороший фильм был. К чему я это? Читайте дальше.:))

Read more... )


SDIM4036

До меня печенье пекли

Наташа trampampulkanat   и орешки из детства
Наташа igra_so_vkusom и печенье с фисташками и шоколадом
Алина alina_who и удивительное печенье Бефана
и снова Наташа igra_so_vkusom с рождественскими веночками
Ира shomova и печеньковая ёлочка
и снова Наташа trampampulkanat и вкуснейшие домашние конфеты
zykerka_zuki и  печенье с лавандой и шоколадом
И Лена [livejournal.com profile] umnicca c Каштановым печеньем.

nelly_z: (sony)
                 Да, всё сразу. Это не меню в обратной последовательности.:)) Это список. Начну с торта, так как он был первый.
В прошедший выходной передо мной стояла непростая задача. Мы были приглашены на день рождения. Но праздник был не у одного человека, а сразу у троих милых дам. И знала я только одну из них. Но что интересно, в приглашении была просьба принести декадансный торт для этих леди.
Понятно, что торт должен быть шоколадным.В Америке принято ассоциировать шоколад с разложением и упадком. Почему-не знаю. У меня есть рецепт любимого печенья, так оно так и называется декаданс.
      Торт. Какой? Надо было решиться. Сложность заключается в том, что я никакой кондитер. Поскольку сладкое стараемся не есть, то максимум хватает на десерт. Ни пирожных, ни тортов я не пеку, украшать не умею. Если и готовлю раз в году, то  обычно они у меня кривенькие и косенькие. Это ж вам не хлеб, это совсем другое искусство. Но решила, что всё равно что-нибудь приготовлю сама.
Пока я искала, возникали разные идеи.Так например, рассматривался финский бутербродный торт с селёдкой и икрой и коржами, пропитанными водкой.:)) Но эту идею мы с Наташей [livejournal.com profile] yojka1115 отложили до лучших времён.:))
И пока я думала над рецептом, Наташа [livejournal.com profile] igra_so_vkusom показала свой  Торт "Малиновый трюфель".
И я сразу поняла, что буду его делать. Потому что большего декаданса уже трудно себе представить.:)) Учитывая, что у меня форма больше, чем в рецепте, пришлось ингредиенты увеличивать в полтора раза. 500г чёрного шоколада, почти кг малины, сливки, сливочное масло... Декаданс!
И вот что получилось.


Read more... )
nelly_z: (Default)
      Кто просил рассказов и фотографий? Сейчас будут. Рассказы.
      Собрались мы втроём поготовить. Трое это Нелли, Наиля и Лена [livejournal.com profile] pushenok_lj. Я всех желающих звала, но в будний день смогли только трое.  Гостей я созвала к 12  и решила для начала приготовить завтрак ( у меня). У Лены уже ланч был.:)) Кто ж творит на голодный желудок? :)) Девчата пришли, а у меня блинчики готовы. К блинчикам на выбор абрикосовое варенье или соус с чёрной смородиной, которую я упорно называла красной, пока Лена не посмотрела мне в глаза и спросила: "Ты уверена?" и я задумалась.:)) Но разобрались, да.
       Перекусили, замесили тесто для кекса с чаем матча, его забросили печься, приготовили смесь для крабкейков закусочных, убрали в холодильник (чтобы не распадались, а то у некоторых в Париже они всё время распадаются при жарке :)). И приступили к голландскому соусу. Я настоящий давно не делала, всё больше ленивую версию, полезли за книгами, оказалось нет масла очищенного. Быстро его приготовили, потом соус и спаржу на пару. Вжик-вжик и готово, соус получился чуть густоват, но я и жидкий не очень люблю. Но вкусно, да.:))
     А ещё кекц испёкся, но Лена убегала ( работает же человек!), ей ещё тёплого отрезали на дорожку.
   Потом с Наилёй пожарили крабкейки, сделали к ним салсу из манго и папайи и перекусили ещё раз. И на десерт кекцик, как же без него....
    Ох, тяжелое это дело с подружками-кулинарками встречаться.:))
    Ну и кофе выпили, я ж обещала. Только не потанцевали, но это мы в другой раз.:))

Воть. Девчонки, приходите ещё!))




фото+рецепты )
nelly_z: (sony)
Вот, как обещала, рассказываю про шоколадные ложки.

Read more... )

nelly_z: (sony)
А давайте я буду кратко? Вот принесла несколько благодарностей друзьям. 
Катя [livejournal.com profile] lyukum рекомендовала  книжку и показывала рецепты из неё. Меня заинтересовал вот этот с соусом из лесных орехов. К сожалению, просто так пойти и купить именно нужные перцы у нас нельзя( Калифорния называется...), искать некогда было, поэтому сделала из того, что было. Но всё равно, очень интересный вкус.
Вкус ванили и шоколада с ... гребешками.  Очень интересно и очень вместе хорошо сочетаются.  Скопирую себе на память.

Mole de Avellanas


Read more... )
nelly_z: (Default)
Не буду писать предисловие к рецепту. Он не новый, я его и на гуд-куке показывала и у Карины на форуме. Очень хороший, действительно, получается самое вкусное печенье. Разница только в том, что раньше я его для дочери пекла, а теперь она сама. Ей капкейки надоели (да-да, после рождественского марафона она с ними завязала), теперь оттачивает мастерство на печенье. Приговаривает при этом: -Ой, как же легко и быстро.:))
И действительно, делать практически ничего не надо.

Cудите сами,


рецепт + ещё кое-что.:)) )
nelly_z: (sony)
Говоря о последнем ужине, хочется отдельно поговорить о парфе от Хестона Блюменталя. Увидела его в журнале Ольги Шенкерман [livejournal.com profile] tasty_mama, оригинал здесь. Довольно интересный рецепт парфе и, безусловно, очень вкусный. Не скажу, что алкогольная карамель сильно чувствуется, но ведь в этом и есть прелесть хорошего рецепта, ингредиенты только подчёркивают вкус друг друга. Так что, как и Оля, рекомендую его для новогоднего стола. Скопирую себе на память рецепт и напишу свои примечания. У Оли есть её изменения и  полезные рекомендации.
Оля, спасибо ещё раз!!!

Парфе из куриной печени с корочкой брюле


паштет+тарт )

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags