nelly_z: (bread)
 В этом году в праздничный день пекла хлеб русский, украинский и американский. Московский калач, Дарницкий и Тартин.
Никого не дискриминирую.))
World Bread Day 2016 (October 16)

Дарницкий в журнале уже есть, Тартин у меня базовый, а вот рецепт Калача Московского поставлю. Очень мне и тесто понравилось, и формовка, и истории слушать, которые Алёна с Машей рассказывают. Посмотрите видео, рекомендую! Интересно было узнать как его ели, с чем ели. Оказывается ели калач, держась за ручку, а её саму не принято было съедать. Совсем в голодные времена или совсем бедные люди съедали её, то говорили "дошёл до ручки".

Калач Московский


Read more... )
nelly_z: (bread)
Я могу пропасть из ЖЖ, мордокниги, инстаграмма и даже не работать. Но вот не печь хлеб я не могу. Поэтому немного о хлебе насущном поговорим.Недолго, так, напомню несколько рецептов.

Read more... )

WBD 2016

Oct. 16th, 2015 12:22 am
nelly_z: (bread)
Всем привет и всех причастных и сочувствующих с праздником! Поскульку хлеб и хлебобулочные изделия в том или ином виде едят почти все, то всех с праздником!))
Печь свежий хлеб я буду только вечером, а сейчас в честь праздника напишу рецепты.
Первый любителям ржаного хлеба. Вернее, его корочек...

Ржаные горбушки на закваске

рецепты хлеба )
nelly_z: (bread)
Недавно приобрела эту книгу по рекомендации [livejournal.com profile] vic_i_kedy и не могу нарадоваться ей. Такие интересные рецепты, хочется все попробовать сразу.))
Но постепенно тоже можно. Вот два особенно понравившиеся. Мне показались достаточно простыми.


Beetroot Sourdough  -  Хлеб на закваске со свеклой

два рецепта )
nelly_z: (bread)
Обещала о еде, продолжаю.))
Правда, рецептов будет не много. Я в основном в последнее время готовила по своим старым проверенным и любимым рецептам. Говяжьи хвосты в красном вине, оссо-букко  в вишнёвом пиве, бефстроганов, курица в беарнском стиле... А как хорош луковый суп в такую погоду!.. Чувствуете? И до нас осень дошла, прохладно стало, да и готовить некогда особо. Поэтому выбирала такие блюда, чтобы можно было в воскресенье приготовить и потом хотя бы пару дней есть. Муж ланчи на работу всегда с удовольствием домашние берёт.  Дочь тоже мясо любит. Вот. Всем хорошо и удобно. Но одно из любимых блюд такого плана сфотографировала и решила показать. Очень вкусно! И приготовить можно заранее, а потом доделать после работы. И на  несколько дней ужин обеспечен. И продукты все доступные. Так что, вот он, 
SDIM3944


Read more... )
nelly_z: (bread)
Вчера на английском только успела написать рецепт, по-русски здесь будет. В основу брала рецепт Дэна Лепарда, но изменила кое-что. Во-первых, почти не было хлебной муки (мда, готовилась, всех агитировала, сама муку не купила..добавила дурум. Но напишу как надо в скобках. И закваска у меня ржаная только, тут тоже изменения. И пшена у меня нет, поэтому я взяла семена кинвы, так, сырые, ничего с ними не делала. Зёрна по рецепту можно было любые-рис, чечевицу, рожь, пшеницу), у меня после опытов с датским хлебом осталось много пшеницы. 100г сухой замачивала сутки, потом варила два часа. В итоге получилась мягкая и рассыпчатая, дала мякишу влагу. Вместо кинвы надо было использовать пшено, но где же его взять? :)) Кинва тоже прекрасный злаковый продукт.))  Автор руками замешивал, я использовала своего Эдика. А чего он праздно стоит? Пусть работает, мальчик.)) 
На вкус очень багато!)) Чуть сладковат, я бы уменьшила количество мёда до одной ложки. В остальном, очень достойный мультизлаковый хлеб.



+2 рецепта хлеба и бутерброд )
nelly_z: (bread)
In love of bread baking and for  the 7th World Bread Day

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Multigrain Sourdough Bread
SDIM3352

150g durum flour
150g whole wheat flour
50g bread flour
6g salt
210g cooked wheat grains
50g quinoa
2 tbsp oatmeal
120g rye sourdough starter (100% hydration)
2 tbsp honey
1 tbsp barley malt syrup
2 tsp rye malt
160g water, room temperature
1/2 tsp active dry yest

Method

      In a stand mixer dissolve the sourdough starter in the water,  mix in the cooked grains, quinoa, oatmeal, flours, rye malt, yeast and add honey and barley malt.  Mix on low speed with the dough hook attachment for 5 minutes until dough cleans the bowl and is smooth and elastic. Take the dough on the work surface and knead it on the oiled surface for 10seconds, ending with the dough in a smooth, round ball.

    Rub lightly a bowl with a tsp of oil. Place the dough  in the bowl, cover the bowl with plastic wrap and and leave for 2 hours in warm place.

    Flour a linen-lined banneton.  Lightly flour the work surface and shape the dough into a baton. Place it seam up down in the banneton. Wrap loosely but well with plastic wrap. Let the dough proof for 1 to 1.5 hrs until almost doubled in height.

      Approximately a half an hour before baking, preheat oven with stone to 410°F(210°C).

      Upturn the loaf onto a semolina-dusted baking peal. Using a sharp blade, slash the loaf diagonally two or three times. Bake in the center of the oven for 30 minutes, then reduce heat 375°F (190°C). Bake the bread for additional 20 minutes until it is richly browned and sounds hollow when it's thumped on the bottom. Let the bread cool on a rack.

      SDIM3364

This bread has great texture and flavor for my taste. It is good for sandwiches. SDIM3379

Adopted from Dan Lepard, The art of handmade bread.

Русский перевод если нужен, скажите. Чуть попозже напишу. 
nelly_z: (bread)

Да, именно таковой и является Dutch Regale-булочной расположенной в Далласе, штат Техас. Рецепт я нашла в одной из своих любимых книг по выпечке Maggie Glezer  Artisan Baking Across America. Ночью написала его для
Bake Bread for World Bread Day 2011

А это перевод на русский язык оригинала и мои примечания.

рецепт и комментарии от меня )
nelly_z: (bread)
Что это я в самом деле? Давно не показывала хлеб.)) И вы удивитесь-салатов не будет.))
Наконец-то я вырастила ржаную закваску и испекла мой любимый пшенично-ржаной хлеб. Даже не знаю почему я в него такой влюблённый?(с) )) Нравится и всё тут.
Напишу-ка и здесь рецепт, может  кому-то пригодится. Сначала оригинал, а потом я напишу как я готовлю, я немного отошла от технологии автора.


Read more... )

nelly_z: (Default)
 Я над этим хлебом несколько месяцев колдовала. И так попробую и эдак.
И на ржаной закваске и на пшеничной. И с цельнозерновой мукой и без. И с отрубями и без.
Потом плюнула остановилась и  решила, что лучшее-враг хорошего, взяла рецепт Пирожного, немного переделала и получился очень даже приличный хлеб.))
Теперь моя подруга требует этот, другой уже не признаёт. Кстати, я его тоже люблю.)) Трампампулькин, Наташа, я думаю тебе понравится. Он похож на тот, что мы с тобой ели, когда вы у нас гостили.
Можно его и с клюквой сделать. Но мне кажется, что анис с сушённой вишней очень хорош. Такое классическое английское сочетание.)))
Хорош с сыром и кофе на завтрак. Или слегка поджаренный в тостере со сливочным маслом или крем-чизом. Или с козьим сыром и мёдом... Хлеб не к еде, он сам по себе уже еда.))

Хлеб с анисом и сушёной вишней
 

рецепт и немного рассуждений )

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags