nelly_z: (sony)
       Давненько не было тут еды. Всё булочки, плюшки. Еда! Серьёзная такая, зимняя. Я её редко готовлю, у нас зимой +15. Обычно на ужин вечером у нас салат. Листья зелёные или шпинат, огурцы-помидоры, каперсы-оливки, иногда сыр. Но если ещё и дождик зарядит, то всё, надо что-то солидное в этот салат добавить. К примеру, утиные желудочки. Не пробовали? Самое время. Зима же!

Gésiers de canard confits - Конфи из утиных желудочков
Read more... )

Можно добавить еще хлебные сухарики,обжаренный козий сыр, ломтики засоленной утиной грудки.
Всё по вкусу, всё по переносимости...
nelly_z: (red tomatoes)

Вы помните, как  я раньше рассказывала про маринование и заявляла, что консервировать не люблю и заготовок не делаю? Мда... Никогда не говори никогда.
И предупреждала я вас, что  мой муж - соммелье? В общем, с кем поведёшься, от того и наберёшься.:))
Для раунда заготовок Фрукты-ягоды маринованные и другим манером в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2


Read more... )

nelly_z: (Default)

      Вообще, я ветреная в этом вопросе.:))  Не могу хранить верность одному автору. Приготовлю по одному рецепту из какой-то книги и перехожу к другой. Потом, бывает, возвращаюсь, есть самые любимые,   зачитанные до дыр закапанные  жиром вся по которым готовила почти всё. Одна из них книга Полы Волферт о кухне юго-западной Франции. Очень подробные и обстоятельные рецепты, никогда не подводили меня. Если мне что-то надо сделать с уткой или фуа-гра, то я обязательно ищу ответ в этой книге. Кассуле, паштеты, вяленая утиная грудка, конфи из утиных ног или утиных желудочков... всё там есть.

Как-то у меня был прованский период, зачитала до дыр Savoring Provence от Diane Holuigue. Мне нравятся в ней овощные и рыбные блюда, неплохие десерты. Очень красивые фотографии.

Хлебные книги тоже есть любимые, но это отдельный разговор.
  И вот с некоторых пор  у меня появился новый фаворит. Я купила Plenty-Vibrant-Recipes-Londons-Ottolenghi  и готовлю практически только по ней сейчас. У кого есть возможность её приобрести, очень рекомендую. Простые рецепты, я бы сказала многие знакомые, но каждый с изюминкой и очень интересный и продуманный. На всякий случай допишу, что все перечисленное далее я готовила. Суп тз савойской капусты и пармезановой корочки, салат из чечевицы и сельдерея, картофельный салат с песто, чечевица с запеченными томатами, яйца с мангольдом... Овощной рай, умноженный на фантазию и умение гениального шефа.  Единственное, что мне не очень нравится так это то, что иногда недостаточно красиво сервировано блюдо на мой вкус. Но, с другой стороны, да, есть нефотогеничные блюда, что поделать...


    Все испробованные блюда, конечно, не успела заснять, но некоторые удалось, вот их и покажу и поделюсь рецептами.

Cалат с кинвой, авокадо и садовыми бобами (fava beans)


3 рецепта )
nelly_z: (Default)
Когда писала серию постов о мариновании ягод и овощей,  обманула, сказав,что рассказала всё. Я же совершенно забыла ещё о нескольких любимых рецептах. Надо исправиться и поделиться. Некоторые фотографии старые, сейчас бы по-другому сняла, но для наглядности покажу.

2 рецепта )


nelly_z: (Default)
Надо, надо закончить про помидоры, я же чуть не забыла... Уже и лето закончилось, осень началась,  даже у нас пошёл дождь. Какое счастье!))
Так, продолжу о помидорах. Следующим будет одно из любимых блюд с ними. Опять же, не помню откуда рецепт. Помню, что был какой-то вебсайт, там нашла году в 2003. С тех пор повторяю регулярно, очень любятего все, особенно дети. 

Запеченные томаты с сыром "Моцарелла"

всё с синьором Помидором )
nelly_z: (Default)
 Универсальное дополнение. Можно подавать с сырами, мясом. Можно сервировать маленькие закусочные тосты. Довольно дешевое блюдо, а как разнообразит стол! За это и любим. Естественно, если вы лук не любите, то это не ваше блюдо. Это для тех, кто к луку хорошо относится.))
Read more... )
И, как вариант использования и подачи:

Закуска в листьях эндивия (цикория)
-листья цикория
-горгонзолла
-грецкие орехи, слегка измельчить
-луковый конфитюр

В листья выложить кусочки сыра, сверху конфитюр и присыпать измельчёнными орехами.
 

 

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags