nelly_z: (sony)
Когда в прошлом году вернулась из отпуска и пыталась восстановить опробованные в ресторане у Оттоленги крокеты из цуккини, то получилось не совсем то.


Я тогда ещё картофель добавляла, оладушки у меня получились...

В общем, не надо никаких мотивов.

Если сделать всё правильно, взять книгу Nopi, рецепт, пропорции, отжать цуккини до состояния бумаги )), то не надо никаких картофельных хлопьев, всё получается  отлично. Поэтому сегодня


Крокеты из цуккини с манури, revised
Read more... )
nelly_z: (sony)
Помнится мне, что даже был такой флешмоб в июне. Но в июне я не могла в нём поучавствовать, поэтому расскажу сейчас немного о наших завтраках.

Read more... )
DSC_5068
nelly_z: (Default)
Решила  записать. Вкусно было и хорошее такое зимнее меню получилось.
"Наполеон" с крабом и чипсами из сельдерея
Суфле с козьим сыром
Кассуле
Крем-брюле

SDIM4285
Read more... )
nelly_z: (sony)
    Выходной этот выдался жарким и ленивым. Ленивым в смысле без дальних поездок, без гостей, без велопрогулки ( не могу при +35Ц, давление начинает зашкаливать), пришлось тащиться в зал. Но зато выходной оказался продуктивным в кулинарном плане. А всё почему?
Решили с Наташей [livejournal.com profile] trampampulkanat приготовить в этот выходной семейные обеды по книге Альфонса Шубека Моя баварская кулинарная книга- Alfons Schubeck My Bavarian Cookbook.


Вот что получилось у меня. И что  получилось не получилось у Наташи читаем и смотрим здесь! :))
И для Жёлтого обеда у Зоряны [livejournal.com profile] zoryanchik.



Ужин по Шубеку )
nelly_z: (Default)

      Вообще, я ветреная в этом вопросе.:))  Не могу хранить верность одному автору. Приготовлю по одному рецепту из какой-то книги и перехожу к другой. Потом, бывает, возвращаюсь, есть самые любимые,   зачитанные до дыр закапанные  жиром вся по которым готовила почти всё. Одна из них книга Полы Волферт о кухне юго-западной Франции. Очень подробные и обстоятельные рецепты, никогда не подводили меня. Если мне что-то надо сделать с уткой или фуа-гра, то я обязательно ищу ответ в этой книге. Кассуле, паштеты, вяленая утиная грудка, конфи из утиных ног или утиных желудочков... всё там есть.

Как-то у меня был прованский период, зачитала до дыр Savoring Provence от Diane Holuigue. Мне нравятся в ней овощные и рыбные блюда, неплохие десерты. Очень красивые фотографии.

Хлебные книги тоже есть любимые, но это отдельный разговор.
  И вот с некоторых пор  у меня появился новый фаворит. Я купила Plenty-Vibrant-Recipes-Londons-Ottolenghi  и готовлю практически только по ней сейчас. У кого есть возможность её приобрести, очень рекомендую. Простые рецепты, я бы сказала многие знакомые, но каждый с изюминкой и очень интересный и продуманный. На всякий случай допишу, что все перечисленное далее я готовила. Суп тз савойской капусты и пармезановой корочки, салат из чечевицы и сельдерея, картофельный салат с песто, чечевица с запеченными томатами, яйца с мангольдом... Овощной рай, умноженный на фантазию и умение гениального шефа.  Единственное, что мне не очень нравится так это то, что иногда недостаточно красиво сервировано блюдо на мой вкус. Но, с другой стороны, да, есть нефотогеничные блюда, что поделать...


    Все испробованные блюда, конечно, не успела заснять, но некоторые удалось, вот их и покажу и поделюсь рецептами.

Cалат с кинвой, авокадо и садовыми бобами (fava beans)


3 рецепта )
nelly_z: (Default)
Это не зря сказано. Потому как
Под вечер- скоро спать пора,
Хозяева зевают…
Вот если гость пришел с утра-
Такого не бывает!

 
Да, если гость пришел с утра-
Ему спешить не надо.
Кричат хозяева: «Ура!!»
(Они У-жасно РА-ды!)

Но вот если гость не пришёл, то кто виноват потерял, а кто выиграл? :))
Меню должно было  быть такое
Запечённые в кокотнице яйца с лесными грибами
Тарт с помидорами и козьим сыром и салат
Сливочный творог с компотом из айвы
Шоколадные мадленки
Кофе, коктейль "Мимоза"


Read more... )Read more... )

Read more... )Read more... )
PS И после 12-ти это уже не утро. Можно и выпить апельсинового сока с шампанским.))
nelly_z: (Default)
Доску приготовила, чтобы меню написать, но не успела, так что просто перечислю.)))
Меню ужина
-Салат со свеклой и козьим сыром с маслом, ароматизированным базиликом
-ризотто с тыквенным соусом
-свинина с грушевым соусом
-яблочная галетта
Вино пили вчера испанское. У мужа начался испанский период. К яблочной галетте подавался кальвадос и чай.
А теперь фотодокументы и коротенькие рецепты или ссылки на них.


Read more... )
nelly_z: (Simon)
У меня есть несколько любимых рецептов, которые повторяю сезонно. Один из таких нашла на форуме у Карины. Анжела Losa поделилась рецептом лепёшки с виноградом. Я её готовила, но не фотографировала. Позже, она её сделала с инжиром. И после этого я не удержалась и повторила. Очень вкусно и с инжиром! С тех пор только только с ним и делаю. С виноградом тоже нравится, а с инжиром просто супер! Оргигинальный вариант и слова автора, я  ниже дам свои изменения.


Хрустящая лепешка с луком,козьим сыром и инжиром
- 20 . гр. свежих дрожжей ;
- 1 ч. л. жидкого меда ;
- 200 гр. цельнозерновой муки ;
- 125 мл. теплой воды ;
- 1/ 2 ч.л. соли ;
- 2 ст. л . оливкого масла ( растительного) ;
- 200 гр . винограда ;
- 2 луковицы среднего размера ;
- 100 гр . мягкого козьего сыра ( "голубого" , феты ) ;
- 5-6 иголочек розмарина ;
- 1 ст. л. растительного масла .
- В чашке растереть дрожжи с медом ,смешать с водой и оставить до появления пенной "шапочки" ;
- Муку просеять , добавить соль,оливковое масло , дрожжевую смесь и вымешать все до получения гладкого ,однородного теста . Накрыть , оставить подходить в теплом месте минут на 40-50 .
- Подошедшее тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 5-ти миллиметров , закатать его на скалку и перенести на покрытый бумагой для выпечки противень , накрыть и оставить подходить еще минут на 20 .
- Лук порезать тонкими кольцами , полить ложкой растительного масла и перемешать .
- На подошедшее тесто выложить кольца лука , подготовленый виноград и раскрошенный сыр . Добавить розмарин и посыпать все свежемолотым черным перцем .
- Выпекать в предварительно подогретой до 180 гр . духовке в течении 30 -35 минут . Подавать теплой .
Нам очень понравилось . Удачное сочетание хрустящей основы и сочной ,ароматной начинки . С бокалом вина - огромное удовольствие !

Мои примечания:
1. Как вариант, я готовила эту лепёшку на закваске
на две лепешки
100г жидкой закваски
щепотка сухих дрожжей
350г муки
остальное как в рецепте.

2. Можно смешать ц/з муку и обычную в равных количествах и использовать сухие быстродействующие дрожжи примерно 5-6г (1 1/2 ч.ложки)
на две лепешки
6г сухих быстродействующих дрожжей
1 ч. ложка жидкого меда
по 150 гр. цельнозерновой муки и обычной пшеничной муки
~ 185 мл. теплой воды
- 1 ч.ложка соли
- 2 ст. ложки оливкого масла

-3. Можно в тесто добавить смесь прованских трав с лавандой, тимьяном, чесноком.

4. Сверху можно побрызгать уваренной смесью из 2-х видов бальзамических уксусов -один инжирный и обычный, смешать по 30мл и того и другого в соуснике и на маленьком огне за 10 минут уварить до густоты.

5. Можно сделать такой соус, как рекомендует Анжела
Винный соус :
- 150 мл. сухого красного вина
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. бальзамической глазури
- 5 - 6 иголочек розмарина
-Соединить все составляющие,довести до кипения и продолжать прогревать на очень слабом огне до сиропообразного состояния ( около 15-ти минут).

6. Можно полить мёдом с трюфелями или бальзамическим кремом с трюфелями как у меня на фото. Вкусно! Рекомендую!
nelly_z: (Default)
Вернёмся к нашим баранам салатам.
И ещё  у меня две важные  благодарности. Ну может и не важные ))), но очень большие!
Прочла вот этот Танин  [livejournal.com profile] dichulya  рецепт и глаза у меня округлились. Никогда не пробовала такого! Срочно сделала.
К сожалению, срочно не удалось поставить благодарность, но лучше поздно, чем никогда.))
Таня, спасибо!!! 



Read more... )
nelly_z: (Default)
Как у вас происходит этот процесс? У меня чаще всего путём исследования закромов холодильника.))
Открою дверцу, посмотрю что там есть и начинаю придумывать. Но иногда бывает по-другому.
например, так )

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags