nelly_z: (sony)

Был в моей жизни момент, когда я принимала участие в написании книги. Идея была очень хорошая, популярные авторы из ЖЖ писали о себе, о том, как они пришли в кулинарию  и делились своими рецептами. Что мне нравилось, что участники были из разных стран, из разных уголков Земли. Но не сложилось. Я, кстати, даже не знаю, что случилось и почему книгу не издали. Так и оборвалась, не начавшись, моя писательская карьера.))

Книга не получилась, но рецепты-то остались. Я выбрала тему Пикник и еда для него, приготовила удобные для такого повода блюда, мы с друзьями съездили на пикник, пофотографировали приготовленное, съели его успешно.
Я года два как хотела весной, перед сезоном пикников выложить рецепты, да забывала. Решила, что время пришло. Конечно, что-то бы я сделала сейчас по-другому, изменила ингредиенты или блюда. Но хочу показать именно оригинальные рецепты и текст тот, что к ним шёл.
И ещё... В моём предисловии есть немного о Калифорнии как аграрном штате. К сожалению, сейчас всё очень сильно меняется. Штат последние 3-4 года находится в состоянии сильнейшей засухи, а с/х поливное. Цена на воду достигла таких цифр, что становится невыгодно выращивать здесь продукты. Что будет не знаю, но обещают закрытие всех фермерских хозяйств, а нам привозные из других штатов продукты. Но я писала текст в 2012...

Read more... )

И для ФМ Пикник

nelly_z: (Default)

Готовила недели две назад, но не было времени написать об этом блюде. Так всё сразу навалилось: запарка на работе ( стартовали аудит в понедельник), семейные обстоятельства и творческие планы, которые уже надо было оформлять и отсылать... Но зато сегодня сразу для двух сообществ.))
Для [livejournal.com profile] kovzp  и для нового кулинарного сообщества [livejournal.com profile] provocook. Я когда-то принимала участие в оригинальных провокациях, было интересно и весело...
Ещё когда выбирала его, почувствовала, что будет вкусно. И предчувствие меня не обмануло. Очень! Никаких особых телодвижений, довольно просто, но результат отменный.


рецепт )

nelly_z: (Default)

 Чтобы не терять форму и не забылось, сразу покажу и расскажу несколько новых рецептов.

Во-первых, спасибо.
Первое Машечке [livejournal.com profile] marikan. А там и Наташе [livejournal.com profile] trampampulka, как я поняла это её идея.
В общем, всем мерси за несладкие гренки. Ведь  я до этого только сладкие делала. А вот если их посолить, да ещё присыпать чуть острым сыром... То для несладкоежек будет просто рай!


+ ещё немного )

nelly_z: (Default)
Собралась готовить салаты для [livejournal.com profile] kovzp. Купила, как и заявила, для них дичь. Голубя и фазана. Понятное дело, на ферме выращены, не на охоту сходила.)) Было принято решение приготовить sous vide.
 Как, естественно, не имела понятия.))
Открыла книгу Келлера, только голубь. У Гранта Ачатца только голубь. У Петерсона в классической книге по французской кулинарии вообще одни утки.)) Посидела, подумала. Открыла книгу Эскофье, думаю, не сувид, но как-то ж он его готовил. Почитала, образовалась, нашла массу хороших рецептов, но неясности остались всё равно.))
Потом сообразила позвонить Кате [livejournal.com profile] lyukum и спросить её. Катя человек основательный, открыла свои записи и поделилась ими с мной.  А я уже с вами. Цитирую, потом напишу результаты.Read more... )
nelly_z: (Default)
Короче, make long story short: завязала  с работой. Вчера 14 часов отпахала и поняла, что больше не могу.
Ну и ладно об этом, давайте поговорим о хорошем. Например, о еде.)))
Оригинально, да? )))
Хочу показать несколько блюд с зелёным горошком. Не знаю любите ли его вы так как я и используете ли так часто как я.
Он очень универсален, из горошка можно сделать от паштета до десерта, от закуски до гарнира и даже испечь хлеб с гороховой мукой.
Начну пожалуй, с салатов и гарнира. Потом ещё покажу остальные блюда.

30/100, Салат из свежего молодого горошка, горгонзоллы и прошутто


Когда-то давно-давно, когда деревья были большими )), я бегала по бабушкиному огороду на юге Украины, обрывала стручки молодого горошка, чистила его и так и ела, без ничего, просто горстями.   С тех пор, очень люблю зелёный горошек сырой и не обработанный, когда он свежий и сочный. В этом салате лучше всего использовать именно такой.
Правда, теперь я его  покупаю в магазине в стручках и очищаю. А цветы это просто случайность, так совпало, что у меня был букетик душистого горошка.


рецепты )
nelly_z: (Default)
 Hедавно с Олей [livejournal.com profile] l_ape  обменивались нашими восторгами по поводу каштанов и я ей пообещала показать свои новые и любимые рецепты.
А вы любите каштаны?
До чего благодарный плод!  И суп с ним замечательный и салат и десерт и начинка в птицу/дичь. И гарнир можно сделaть. И хлеб испечь. А если есть мука, то и торт, и блинчики и пирожное сделать.
В общем, каштаны очень люблю!!!  Кстати,  что это? Орех вроде бы.
Сейчас уже,конечно, не сезон для свежих, остались только мороженные.
Обычно, я каштаны  покупаю в октябре свежие, готовлю и потом уже замораживаю.
Готовлю так:  делаю на них крестообразный надрез и запекаю при 390Ф(200Ц) минут 15-20.
Тёплыми каштаны легко чистятся от кожуры. Для этого их надо завернуть в слегка влажное полотенце, дать полежать в нём несколько минут и очистить.
Далее их можно использовать для приготовления пищи или заморозить.
Можно заморозить остывшие и неочищенные, перед готовкой пробланшировать в кипящей воде и затем очистить.


Read more... )



nelly_z: (Default)

Лена [livejournal.com profile] len_go6819   меня попросила расказать подробнее как я его делаю. Не знаю, правильный ли это способ или нет. Так моя бабушка и мама всю жизнь готовили. Можно сказать, рецепт семейный.:)) Шучу.
На самом деле, вариантов много, можно смело экспериментировать и добавлять/убирать ингредиенты по вашему вкусу.



Разные варианты приготовления )
nelly_z: (Default)

Я что-то отвлеклась от своего проекта. В серии картофельных салатов этот занял почётное первое место у мужа, обозвавшего его самым вкусным оливье.:)) Дочь, консерватор, исключила яйца и попросила заправить оливковым маслом, так как она не ест майонез. Я... я исправно всё задокументировала.  Мне немецкая версия тоже больше по душе, но салат был, надо показать.
Источник здесь. Мой перевод и мои изменные пропорции.

рецепт )
nelly_z: (Default)

 Традиционный американский густой суп  готовится из моллюсков, картофеля, лука, молока. Существет несколько разновидностей, я  обычно готовлю версию, более распространенная в Новой Англии.  Можно подавать как в чашках, так и в хлебе, как это принято в Сан Франциско. Ваш выбор, мы любим и так и так.

Read more... )
nelly_z: (Default)
Купила угря, были другие планы на него, но весь ушёл в картофельный салат. Салат получился очень вкусный, не грех и рецептом поделиться.


Рецепт )

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags