nelly_z: (bread)
Хочу напомнить тем, кто печёт хлеб, про этот рецепт. Он и сам по себе хорош,а я его немного видоизменила. И даже уже об этом писала.
Но расскажу ещё раз, на данный момент это один из самых любимых хлебов у меня. Хорош с сыром или с сливочным маслом или просто так на завтрак.

Хлеб на закваске с  черникой, мёдом и лесными орехами


рецепты )
nelly_z: (bread)
Я могу пропасть из ЖЖ, мордокниги, инстаграмма и даже не работать. Но вот не печь хлеб я не могу. Поэтому немного о хлебе насущном поговорим.Недолго, так, напомню несколько рецептов.

Read more... )
nelly_z: (sony)
Недавно готовила настоящие, с обычным сахаром и жемчужным, со сливочным маслом... Вкусно, но совесть не позволяет есть. Попробовала немного изменить ингредиенты. Конечно,  и эти вряд ли можно назвать диетичными, но вкусные получились,
Хочу ещё попробовать на ржаной муке их приготовить.

Вафли на закваске с жемчужным сахаром

Read more... )
nelly_z: (bread)

Да, именно таковой и является Dutch Regale-булочной расположенной в Далласе, штат Техас. Рецепт я нашла в одной из своих любимых книг по выпечке Maggie Glezer  Artisan Baking Across America. Ночью написала его для
Bake Bread for World Bread Day 2011

А это перевод на русский язык оригинала и мои примечания.

рецепт и комментарии от меня )
nelly_z: (Default)
Вы меня простите, я на комментарии к предыдущему посту не успела ответить, сегодня просто засыпали вопросами в личных сообщениях, пока ответила, закончился рабочий день.))) Остальное завтра.
А ещё я обещала Кате [livejournal.com profile] life_with_knife рецепт для утилизации яблок. И Ольке фотографию деток.
Но по порядку.

Традиционный американский яблочный соус. Есть у меня замечательная подруга, которая почему-то выращивает яблоки. Вернее, они растут сами по себе, а она меня ими снабжает. Каждый год, мешками... Так однажды, объевшись пирогов с яблоками, решила их утилизовать с пользой. Очень рекомендую. Нехлопотно, но помогает в борьбе с урожаем.

Яблочный соус
Традиционный американский яблочный соус
Источник
2 кг очищенных яблок, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части 
4 полоски лимонной цедры, вырезанные при помощи овощерезки
сок одного лимона (~3-4 ст. ложки)
одна палочка корицы
50г коричневого сахара
50г обычного сахара
1 чашка воды
1/2 чайной ложки соли
50 мл рома (лучше тёмного)*

Приготовление:
- Поместить все ингредиенты в большую кастрюлю. Закрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить минут 20-30 или пока яблоки станут очень мягкими.
-. Снять с огня, вынуть цедру и палочку корицы. Размешать при помощи давилки для пюре.
Соус можно подавать: теплый или охлажденный. Вкусно с ванильным мороженым или йогуртом.
Примечания:
-можно так же заморозить и хранить в морозильной камере около года. 
-можно точно так же приготовить пюре из груш. 
-цедру делаю при помощи такого устройства и использую больше, чем 4 полоски. В конце не вынимаю. 
Традиционный американский яблочный соус - 3

Традиционный американский яблочный соус - 4
Если вы не любите цедру, то можно не использовать совсем.

-сахара использую только половину порции и только коричневый. Если яблоки  кислые, то сахара можно использовать больше. 
-Употреблять готовый яблочный соус можно по-разному: добавлять в соусы к мясу ( я смешиваю с брусникой и подаю к жареной свинине), использовать как напонитель для блинчиков, подавать к оладьям и вафлям на завтрак, добавлять в кексы при выпечке, уменьшая количество сливочного масла.
-*чуть не забыла. Очень вкусно для аромата добавить 50мл рома. Рекомендую!

А теперь про "деток". Вернее, только их фотографии.
Это "девочка". На пшеничной муке. Нежная, немного воздушная, ароматная. На поверхности есть немного пузырьков, но не буйные, а спокойные.

Но она довольно сильная и энергичная, так что хлеб поднимает легко.


А это "мальчик". Его только что покормили. Он воспрял, ожил, забурлил весь внутри, но держит себя в руках и на поверхности нет никаких волнений, только внутри  пыхтит.)) Он уже работает над новым "пироженым".


Мда, не подумайте, что я того, ку-ку... Люблю их. Они хорошие, если с ними по-человечески, то и они  хорошо к нам относятся и такой хлеб получается с их помощью...ммм...)))
Обе закваски у меня 100% гидрации. Близнецы получаются.))

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags