nelly_z: (sony)
[personal profile] nelly_z
       Давненько не было тут еды. Всё булочки, плюшки. Еда! Серьёзная такая, зимняя. Я её редко готовлю, у нас зимой +15. Обычно на ужин вечером у нас салат. Листья зелёные или шпинат, огурцы-помидоры, каперсы-оливки, иногда сыр. Но если ещё и дождик зарядит, то всё, надо что-то солидное в этот салат добавить. К примеру, утиные желудочки. Не пробовали? Самое время. Зима же!

Gésiers de canard confits - Конфи из утиных желудочков

650г утиных желудков
2 ч. ложки крупной соли
1 средняя луковица шалот
1 ч.ложка мелкопорезанного чеснока
1 ½ ч.ложки черного перца, слегка раскрошить
1 ½ ч.ложки сухого тимьяна или смеси прованских трав
1-2 чашки утиного жира, растопить

1. Накануне приготовления вечером: Желудочки помыть и отрезать мембраны. Разрезать пополам, вычистить, снова промыть.
2. Выложить в стеклянную неглубокую посуду. Посолить, поперчить, посыпаь сухим тимьяном луком и чесноком. Все перемешать, так чтобы все желудочки были покрыты специями. Закрыть бумажными полотенцами и убрать на ночь в холодильник.
3. На следующий день: промыть желудочки хорошо в холодной проточной воде, обсушить, выложить в форму для запекания. Сверху полить растопленным утиным жиром так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закрыть сверху фольгой и поставить в холодную духовку. Нагреть духовку до 225Ф(110Ц) и тушить/запекать желудочки 3 часа или пока они не будут очень мягкие и вилка не будет свободно входить в них.
4. Вынуть желудочки из жира, сложить в чистую сухую стеклянную посуду, сверху налить жира солько, чобы мясо было покрыто все. Немного остудить и убрать в холодильник. В таком виде желудочки могут храниться до 2-х недель.
5. Перед приготовлением банку вынуть из холодильнка, слегка дать ей нагреться при комнатной температуре, затем поставить в емкость с горячей водой минут на 10. Или просто перед употреблением вынуть из банки вилкой, снять излишки жира салфеткой.



   Теперь, имея готовое конфи, можно использовать его по-разному. Можно тушить с чечевицей, можно добавлять к жареному картофелю, можно варить супы. Но у нас же диета, поэтому салаты. Этих тоже существуют различные варианты. Можно готовить с салатной смесью, стеблевым сельдереем, яблоком, и грецкими орехами. Или вот такой вариант. С яблоком, шпинатом и чёрным чесноком. И заправка с арахисовым маслом и соком юзу.

Confit Duck gesiers salad- Салат с утиными желудочками
100г утиного конфи
листья салата ромнен
горсть шпината
орехи кешью
тонко наструганное зелёное яблоко
тонко нашинкованный свежий сладкий лук
головка чёрного чеснока, очистить
Соус:
3 cт. ложки сока юзу*
50 мл арахисового масла
соль
перец
Для соуса смешать все ингредиенты. Сохранить.
*можно заменить лаймом или обычным белым винным уксусом.

-Желудочки достать из банки, снять лишний жир и пожарить на слабом огне в небольшом колличестве утиного жира.
-Выложить листья салата на тарелку, сверху яблоко, лук, чеснок.
-Выложить сверху теплые желудкм.
-Салат полить готовым соусом,перемешать. Посыпать орехами и подавать.

Можно добавить еще хлебные сухарики,обжаренный козий сыр, ломтики засоленной утиной грудки.
Всё по вкусу, всё по переносимости...
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags