nelly_z: (bread)
[personal profile] nelly_z
 В этом году в праздничный день пекла хлеб русский, украинский и американский. Московский калач, Дарницкий и Тартин.
Никого не дискриминирую.))
World Bread Day 2016 (October 16)

Дарницкий в журнале уже есть, Тартин у меня базовый, а вот рецепт Калача Московского поставлю. Очень мне и тесто понравилось, и формовка, и истории слушать, которые Алёна с Машей рассказывают. Посмотрите видео, рекомендую! Интересно было узнать как его ели, с чем ели. Оказывается ели калач, держась за ручку, а её саму не принято было съедать. Совсем в голодные времена или совсем бедные люди съедали её, то говорили "дошёл до ручки".

Калач Московский


Тесто на 4 калача весом по 200г
450г сильной муки высшего сорта (хлебной) +80г на подпыл
316г воды
8г соли
5г прессованных (1,7г сухих) дрожжей.
Замес: Все ингредиенты смешать в миске до получения однородной массы, 5-6 минут. Накрыть миску пленкой или крышкой. Желательная температура теста 24С.
Первое брожение: 3-4 часа при температуре 24-28С. Через каждый час делать сложения, всего 4 сложения.
Второе брожение:  2 -2.5 часа в холодильнике при температуре 4-6С
Формовка: Тесто разделить на 2 или 4 части, подкатать в шары и дать отдых 15 минут. Аккуратно сформовать батончик с острыми концами и «брюшком». Концы соединить сильным пробиванием об стол и прокаткой. Окончательная расстойка неполная, 30-40 минут при температуре 24С. Перед выпечкой хлебным ножом в два приёма подрезать «брюшко», разрез затереть мукой, загнуть обратно «губу» сверху. Аккуратно растянуть «ручку».
Выпечка с обильным паром на камне при температуре 280-290С в зависимости от веса заготовки.
Изделия по 100 грамм - 7-10 минут
Изделия по 200 грамм - 10-15 минут

Date: 2016-10-17 07:30 am (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
С праздником, Нелли! Молодец, всем угодила!:) За рецепт калача большое спасибо, буду тренироваться!

Date: 2016-10-19 07:59 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Cвета, это не мне, это Честному хлебу за калач спасибо! Тренируйся на здоровье, он вкуснющий!

Date: 2016-10-23 04:23 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Ссылку то ты дала на видео. Я, кстати, в группе видела перед самим праздником, что собираются печь калачи, ещё хотела спросить, а где же рецепт взять:) Я же недавно среди вас "тусуюсь":) Но аотом уже стало не до калачей, испекла просто хлеб.

Date: 2016-10-17 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] dona80.livejournal.com
Никогда не пекла хлеб...но когда читаю твои посты про него, возникает желание сделать это :)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
буду очень рада, если желание осуществиться.))

Date: 2016-10-17 08:50 am (UTC)
From: [identity profile] lviza-2.livejournal.com
Красавцы )) напеклась!

Date: 2016-10-19 08:01 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Спасибо. Ага, сами по себе.)) Как будто и не было бессоной ночи. Но легко было и правда. Я довольная.))

Date: 2016-10-17 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] sheptala-elena.livejournal.com
Калачи удались на славу! В умелых руках с первого раза всё получается как надо!

Date: 2016-10-19 08:01 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Немного они у меня слишком пухляки.)) Но я учту на следующий раз.)) Спасибо, Лена!

Date: 2016-10-17 11:58 am (UTC)
From: [identity profile] katusha-2109.livejournal.com
Интернациональное празднование у тебя вышло:))) Прекрасный хлеб!

Date: 2016-10-19 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Спасибо! Да, я как есть космополитка.))

Date: 2016-10-17 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Как душевненько у тебя, Нелёк! Хлебушком пахнет, историями всякими.
Хорошо, что энтузиазм бродит не где-то там на звдворках " хорошо бы испечь", а прямо в ручках)))

Date: 2016-10-19 08:04 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Лен, мне не энтузиазма не хватает, а едоков.))) Иногда ещё времени.))

Date: 2016-10-19 08:37 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
А мне уже ни того, ни другого((((

Date: 2016-10-17 02:12 pm (UTC)
From: [identity profile] i-trava.livejournal.com
О, сколько красотищи! Калачи неимоверные! :-)

Date: 2016-10-19 08:03 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
спасибо.))

Date: 2016-10-18 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] lugowaya.livejournal.com
Классные такие они) Я то точно и ручку съем, она такая хрустящая наверное)

Date: 2016-10-19 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Хрустящая-хрустящая. Я вот не понимаю, как хлеб выбрасывать можно. Воспитание уже другое.))

Date: 2016-10-18 04:26 pm (UTC)
From: [identity profile] wowcook.livejournal.com
Какое изобилие! А я по забывчивости постоянно пропускаю этот важный праздник((( Напоминалку надо ставить!

Date: 2016-10-19 08:03 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
А я ставила за две недели напоминалку, Олечка.))

Date: 2016-10-19 08:27 pm (UTC)
From: [identity profile] wowcook.livejournal.com
Вот и засветилась, как нерегулярный читатель ленты!)))

Date: 2016-10-19 11:30 pm (UTC)
From: [identity profile] laura-mz.livejournal.com
Нелля, какое чудо твои калачи и хлеба!!!
Восторг! :)

Date: 2016-10-21 05:01 pm (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
Нелличка, как у тебя красиво и вкусно! Мы все пропустили увы... день хлеба мы отметили в больнице, так что запек мой накрылся медным тазом...а так хотелось со всеми вами быть на волне!

Шикарная картина и как всегда все у тебя супер!!
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Ой, Зарема, да ты что? Надеюсь сейчас всё в порядке? Доченька?
Обязательно ещё испечёшь с нами. Не болейте, главное.
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
Нелль, мы обе...так что лечимся...

Date: 2016-10-22 02:06 pm (UTC)
From: (Anonymous)
What a crumb! Love it! Thank you for participating in World Bread Day 2016 (http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2016-einladung-invitation)!

Date: 2016-10-27 01:32 pm (UTC)
From: [identity profile] natalikka.livejournal.com
Ну вот хоть иди и прямо сейчас пеки!

Date: 2016-11-25 12:07 pm (UTC)
From: [identity profile] zavr1910.livejournal.com
шикарно... просто шикарно... два часа вместо работы читал Ваш журнал... один пост за другим... случайно так наткнулся и повелся на Ваши тексты, Нельчик, как северный олень на кусок каменной соли... очень все понравилось... спасибо большое...
P.S. и вопрос по данному посту... а почему на сухих дрожжах готовите, а не на живых??? или не продаются они там у вас???

Нельчик

Date: 2016-11-25 10:34 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
чёта ржу. Ну когда ещё девчонки, которые сто лет меня так зовут, ничего звучит. Но незнакомые молодые люди... А я уже солидная по цифрам тётенька.)))

Спасибо за отзыв. Это не тексты, это скорее байки. Как в компании, когда люди собираются и друг другу истории рассказывают, так и я тут описываю случаи из жизни. Это ж дневник. Журнал, хоть и живой.))

Дрожжи свежие бывают. Не везде и не всегда, но бывают. К сожалению, я обычно о них вспоминаю после того, как магазин закрывается. А сухие всегда в холодильнике есть. И качества они приличного, я им верю, они работают хорошо. Почему бы нет? Я как-то в книжке то ли у Рейнхарта то ли у Клейтона прочла, что сейчас сухие дрожжи настолько стали хороши, что не имеет значения свежие они или сухие. С тех пор не заморачиваюсь. Пересчитываю количество и вперёд.

Profile

nelly_z: (Default)
nelly_z

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags